7.2调味品的种类《烹饪原料知识》同步练习 高等教育出版社第三版

7.2调味品的种类 选择题 1. 以下哪种调味品常用于增加菜肴的鲜味？ A. 酱油 B. 白糖 C. 食盐 D. 料酒 2. 下列调味品中，哪一种主要用于增加食物的辣味？ A. 味精 B. 花椒 C. 胡椒 D. 孜然 3. 在烹饪中，通常使用哪种调味品来调色和增香？ A. 蚝油 B. 鸡精 C. 老抽 D. 香醋 4. 以下调味品中，哪一种主要用于腌制食物？ A. 豆瓣酱 B. 香油 C. 生抽 D. 米醋 5. 在烹饪中，用于去腥增香的常用调味品是？ A. 生姜 B. 蒜头 C. 料酒 D. 白糖 6. 以下哪一种调味品主要用于增加食物的甜味？ A. 蚝油 B. 红糖 C. 食盐 D. 味精 7. 烹饪中常用的提鲜调味品是？ A. 鸡精 B. 陈醋 C. 辣椒酱 D. 芝麻油 8. 以下调味品中，哪一种常用于凉拌菜的制作？ A. 豆瓣酱 B. 酱油 C. 辣椒油 D. 蚝油 填空题 1. 在烹饪中，______和______是常用的咸味调味品。 2. ______和______是常用于增加菜肴辣味的调味品。 3. 用于增加食物鲜味的调味品有______和______等。 4. ______是常用于增加食物甜味的调味品。 5. 在烹饪中，______常用于腌制肉类以去腥。 6. ______和______是常用于凉拌菜的调味品。 7. 烹饪中常用的酸味调味品有______和______。 8. ______是常用于增加菜肴香气的调味品。 判断题 1. 酱油主要用于增加菜肴的咸味。（） 2. 味精是常用的增鲜调味品。（） 3. 料酒主要用于增加食物的辣味。（） 4. 白糖在烹饪中只能用于增加甜味。（） 5. 蚝油通常用于凉拌菜的制作。（） 6. 胡椒粉常用于增加菜肴的香气。（） 7. 陈醋主要用于调色，而不是调味。（） 8. 鸡精和味精在烹饪中的作用是完全相同的。（） 答案 选择题 1. A 2. D 3. C 4. A 5. C 6. B 7. A 8. C 填空题 1. 食盐、酱油 2. 辣椒、花椒 3. 鸡精、味精 4. 白糖、红糖 5. 料酒 6. 酱油、辣椒油 7. 米醋、陈醋 8. 香油 判断题 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$