2.5粮食制品《烹饪原料知识》同步练习 高等教育出版社第三版

2.5粮食制品 选择题 1. 以下哪项不属于粮食制品？ A. 面粉 B. 大米 C. 方便面 D. 蔬菜 2. 下列哪种粮食制品主要用来制作面包？ A. 大米粉 B. 糯米粉 C. 小麦粉 D. 玉米粉 3. 关于粮食制品的营养价值，以下说法正确的是？ A. 所有粮食制品的营养成分都一样 B. 粮食制品主要提供蛋白质 C. 粮食制品是碳水化合物的主要来源 D. 粮食制品不含脂肪 4. 哪种粮食制品在烹饪时通常需要先浸泡？ A. 面粉 B. 大米 C. 玉米 D. 小米 5. 以下哪种粮食制品是通过发酵制成的？ A. 馒头 B. 炒饭 C. 面条 D. 煎饼 6. 粮食制品中，哪一项不属于主要加工方法？ A. 磨制 B. 发酵 C. 腌制 D. 烘烤 7. 以下哪种粮食制品通常作为早餐食品？ A. 玉米 B. 面粉 C. 燕麦片 D. 大豆 8. 关于粮食制品的保存，以下哪项说法不正确？ A. 应存放在阴凉干燥处 B. 可以长时间暴露在空气中 C. 应避免潮湿和高温 D. 最好使用密封容器保存 填空题 1. _______是一种常见的粮食制品，主要用于制作各种面食。 2. 粮食制品中富含的_______是人体能量的主要来源。 3. 在制作馒头时，通常会加入_______来使馒头松软可口。 4. _______是一种经过特殊加工的粮食制品，通常作为速食产品。 5. 粮食制品在烹饪前，有的需要_______，以提高其口感和营养价值。 6. _______是一种常见的粮食制品，常用来煮粥或作为主食。 7. 粮食制品的_______加工方式可以制作出各种风味的食品。 8. 为了保持粮食制品的新鲜度，应存放在_______的环境中。 判断题 1. 粮食制品在烹饪中主要起到提供碳水化合物的作用。（） 2. 所有的粮食制品都可以直接食用，不需要任何加工处理。（） 3. 粮食制品的营养价值主要取决于其加工方式和烹饪方法。（） 4. 面粉是制作蛋糕的主要原料，属于粮食制品。（） 5. 粮食制品在保存时，应尽量避免阳光直射和潮湿环境。（） 6. 粮食制品的口感和风味与其原料的品种和产地无关。（） 7. 发酵是制作馒头、面包等粮食制品的重要步骤。（） 8. 粮食制品中不含有对人体有益的微量元素。（） 答案 选择题 1. D 2. C 3. C 4. B 5. A 6. C 7. C 8. B 填空题 1. 面粉 2. 碳水化合物 3. 酵母 4. 方便面 5. 浸泡 6. 大米 7. 不同 8. 干燥通风 判断题 1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$