2.4杂粮《烹饪原料知识》同步练习 高等教育出版社第三版

2.4杂粮 选择题 1. 以下哪项不属于杂粮？ A. 大米 B. 燕麦 C. 小米 D. 荞麦 2. 杂粮中，富含不饱和脂肪酸的种类是？ A. 高粱 B. 玉米 C. 薏米 D. 黑豆 3. 下列杂粮中，蛋白质含量较高的是？ A. 绿豆 B. 红豆 C. 黄豆 D. 豌豆 4. 杂粮中，被誉为“五谷杂粮之王”的是？ A. 玉米 B. 小米 C. 燕麦 D. 藜麦 5. 以下杂粮中，哪个具有健脾止泻的功效？ A. 糯米 B. 薏仁 C. 红薯 D. 黑米 6. 杂粮在烹饪时，通常采用的烹饪方法是？ A. 煮 B. 烤 C. 炒 D. 蒸 7. 杂粮中富含膳食纤维的是？ A. 黑豆 B. 红豆 C. 黄豆 D. 以上都是 8. 下列杂粮中，哪个富含维生素E？ A. 小麦 B. 燕麦 C. 玉米 D. 高粱 填空题 1. _______ 是杂粮中蛋白质含量较高的品种之一，常用于制作豆浆和豆腐。 2. 杂粮中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防 _______。 3. _______ 是一种常见的杂粮，含有丰富的维生素和矿物质，被誉为“黑色黄金”。 4. 杂粮在烹饪过程中，通常需要提前 _______，以缩短烹饪时间。 5. _______ 是一种低脂、高纤维的杂粮，适合减肥人群食用。 6. 杂粮中的 _______ 含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳。 7. _______ 是杂粮中富含不饱和脂肪酸的品种，对心脑血管健康有益。 8. 杂粮在饮食中的合理搭配，有助于实现 _______ 的平衡。 判断题 1. 杂粮中的膳食纤维含量普遍较低。（ ） 2. 杂粮中的维生素和矿物质含量高于精细粮。（ ） 3. 杂粮的口感通常比精细粮更为粗糙。（ ） 4. 杂粮在烹饪前不需要进行特殊处理。（ ） 5. 杂粮中的蛋白质含量普遍较低，不适合作为蛋白质来源。（ ） 6. 杂粮富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。（ ） 7. 杂粮中的黑豆和红豆都具有利尿消肿的作用。（ ） 8. 杂粮在饮食中的摄入量应越多越好。（ ） 答案 选择题 1. A 2. B 3. C 4. D 5. B 6. A 7. D 8. B 填空题 1. 黄豆 2. 便秘 3. 黑米 4. 浸泡 5. 燕麦 6. 玉米 7. 薏米 8. 营养 判断题 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$