2.1粮食类原料概述《烹饪原料知识》同步练习 高等教育出版社第三版

2.1粮食类原料概述 一、选择题 1. 下列哪种粮食类原料属于禾谷类？ A. 玉米 B. 绿豆 C. 红薯 D. 花生 2. 以下哪种粮食不是我国的主要粮食作物？ A. 小麦 B. 玉米 C. 大米 D. 燕麦 3. 粮食类原料中，蛋白质含量较高的是哪一种？ A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 薯类 4. 哪种粮食类原料含有丰富的B族维生素？ A. 小米 B. 黄豆 C. 绿豆 D. 黑米 5. 下列粮食中，哪一种的脂肪含量相对较高？ A. 大米 B. 小麦 C. 燕麦 D. 玉米 6. 以下哪项不是粮食类原料的主要营养成分？ A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素C 7. 粮食类原料在烹饪中主要起什么作用？ A. 提供甜味 B. 提供酸味 C. 提供热能 D. 提供辣味 8. 哪种粮食类原料通常用于制作糕点、面包等食品？ A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 高粱 二、填空题 1. 粮食类原料主要分为______、豆类、薯类三大类别。 2. 禾谷类粮食主要包括小麦、大米、______等。 3. 粮食类原料富含______，是人体所需能量的主要来源。 4. 豆类粮食中，______和黄豆的蛋白质含量较高。 5. 薯类粮食如红薯、马铃薯等含有丰富的______和膳食纤维。 6. 粮食类原料在烹饪中不仅可以作为主食，还可以用于制作______、粥品等。 7. ______是一种特殊的粮食类原料，具有滋补养生的作用。 8. 在烹饪过程中，粮食类原料通常要经过______、蒸煮等加工处理。 三、判断题 1. 粮食类原料都是禾谷类作物。（ ） 2. 豆类粮食的蛋白质含量普遍高于禾谷类粮食。（ ） 3. 薯类粮食在营养上不能替代禾谷类和豆类粮食。（ ） 4. 粮食类原料在烹饪中的主要用途是提供甜味。（ ） 5. 大米是我国南方地区的主食，而小麦则是北方地区的主食。（ ） 6. 粮食类原料中的脂肪含量越高，其营养价值就越高。（ ） 7. 粮食类原料中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。（ ） 8. 粮食类原料在烹饪过程中通常不需要进行特殊处理。（ ） 答案 选择题 1. A 2. D 3. B 4. A 5. C 6. D 7. C 8. B 填空题 1. 禾谷类 2. 玉米 3. 碳水化合物 4. 绿豆 5. 淀粉 6. 面食 7. 黑米 8. 淘洗 判断题 1. × 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. × 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$