1.2烹饪原料的分类与营养成分《烹饪原料知识》同步练习 高等教育出版社第三版

1.2烹饪原料的分类与营养成分 选择题 1. 烹饪原料按其来源可分为哪几类？ A. 动物性原料、植物性原料、矿物性原料 B. 肉类、蔬菜、水果 C. 鲜活原料、干货原料、复制品原料 D. 食用性原料、非食用性原料 2. 下列哪项不属于动物性原料的特点？ A. 营养丰富 B. 含有较多维生素 C. 风味各异 D. 易于消化吸收 3. 以下原料中，属于植物性原料的是？ A. 牛肉 B. 鸡蛋 C. 大米 D. 牛奶 4. 烹饪原料中的营养成分主要包括哪些？ A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 B. 水分、矿物质、维生素 C. 色素、香气、味道 D. 以上都是 5. 蛋白质的主要功能是？ A. 提供能量 B. 维持体温 C. 构建和修复组织 D. 促进消化 6. 下列哪种维生素主要存在于动物肝脏中？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 7. 矿物质在烹饪原料中的作用不包括？ A. 维持酸碱平衡 B. 参与酶的合成 C. 提供大量能量 D. 促进骨骼发育 8. 碳水化合物的主要来源是？ A. 肉类 B. 蔬菜 C. 谷物 D. 水果 填空题 1. 烹饪原料按其经济用途可分为__________和__________。 2. 动物性原料主要包括__________、__________和__________等。 3. 植物性原料的营养成分中，__________是主要的能量来源。 4. 维生素按其溶解性可分为__________和__________两类。 5. 矿物质在人体中主要以__________的形式存在。 6. 蛋白质的基本组成单位是__________。 7. 脂肪在烹饪中的主要作用是__________和__________。 8. 碳水化合物除了提供能量外，还具有__________和__________等功能。 判断题 1. 烹饪原料中的所有成分都是人体必需的营养素。（） 2. 动物性原料通常比植物性原料含有更多的脂肪。（） 3. 碳水化合物只存在于谷物类原料中。（） 4. 蛋白质是构成细胞和组织的基本物质。（） 5. 维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入。（） 6. 矿物质在烹饪过程中容易损失。（） 7. 脂肪摄入过多会导致身体肥胖，因此应尽量避免食用。（） 8. 烹饪原料的分类主要取决于其来源和经济用途。（） 答案 选择题 1. A 2. B 3. C 4. D 5. C 6. A 7. C 8. C 填空题 1. 食用性原料、非食用性原料 2. 肉类、乳类、蛋类 3. 碳水化合物 4. 脂溶性维生素、水溶性维生素 5. 无机盐 6. 氨基酸 7. 增加食物的滋味和香气、提供热量 8. 构成机体组织、维持神经系统的功能 判断题 1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 6. √ 7. × 8. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$