专题十二 肉用牛的生产（讲义）《畜禽生产》高考备考讲练测

专题十二 肉用牛的生产——讲义 1、 考纲要求 熟悉掌握肉用牛的肥育方法及肥育技术 2、 知识点梳理 一、肉用牛的生产力指标及增重规律 （一）、肉用牛生产力指标的测定与计算 1、肉用牛生产力指标的测定 （1）、宰前活重；（2）、宰后重；（3）、血重；（4）、胴体重：指宰前活重减去头、血、皮、尾、内脏器官（不包括肾及其周围脂肪）、生殖器官及周围脂肪、腕跗关节以下的四肢的重量；（5）、骨重；（6）、净肉重；（7）、头、蹄、皮、脂肪、内脏器官重；（8）、胴体长；（9）、胴体深；（10）、胴体胸深；（11）、胴体后腿长；（12）、胴体后腿宽；（13）、大腿肌肉厚；（14）、眼肌面积：指背最长肌在第12—13肋骨间的横断面面积。用硫酸纸画出后，用求积仪求其面积。 2、肉用牛生产力指标的计算 （1）、平均日增重 平均日增重（kg）=｛期末重（kg）-初始重（kg）｝/肥育期天数 （2）、屠宰率 屠宰率=胴体重（kg）/宰前活重（kg）×100% 牛的屠宰率50%—60%为中等水平；超过60%为高水平；部分专门肉用品种牛的屠宰率可达65%以上。 （3）、净肉率 净肉率=净肉重（kg）/宰前活重（kg）×100% （4）、肉骨比 肉骨比=净肉重（kg）/骨重（kg） （5）、饲料转化率： 饲料转化率=饲养期内消耗的饲料总量（kg）/屠宰后净肉重（kg） 3、影响肉牛生产力的因素 （1）、品种和类型：肉用品种或以产肉为主的兼用品种的牛，其产肉性能显著优于乳用及役用品种，屠宰率及净肉率高。肉的品质以纯种肉用牛为最佳，乳用牛次之，役用牛较差。 （2）、性别：从增重速度看，生长公牛快于生长母牛；从肉的品质看，母牛肉胜过公牛肉。 （3）、年龄：优质的牛肉是肥育过的小牛肉。肉牛最佳肥育期为1.5岁。 （4）、饲养管理：合理的营养与良好的饲养条件，可使肉牛增重速度快，饲料转化率高，经济效益好。 （5）、环境：肉牛最适的环境温度是5—21℃。 （三）肉用牛的生长规律 1、体重增重规律 2、肉牛的补偿生长：（1）、在生产实践中常见到，牛在生长发育的某阶段因饲料不足，生活环境突然变化或因疾病而使牛生长速度下降，甚至停滞，当恢复高营养水平或环境适宜生长发育时，则生长速度比未受影响前要快，经过一定时期的饲养，仍能恢复正常体重，这种特性叫补偿生长。 （2）补偿生长的条件：一是从出生到3月龄，生长速度受到严重影响时，以后难于补偿；二是生长受阻时间赿长，赿难补偿，一般以3个月内，最长不超过6个月补偿效果较好；三是一般来说进食量赿大，补偿能力赿强。 3、组织生长规律 4、内脏器官发育规律 二、肉牛的肥育 肉牛的具体肥育方式，根据肥育牛的年龄不同，分为犊牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育等。青年牛肥育又分为直线肥育和吊架子肥育两种。 （一）、犊牛肥育 1、小牛肉生产： （1）、概念：是指用较多的牛乳及精饲料喂犊牛，至7—8月龄，体重达250kg左右，即出栏屠宰，或继续培育到1周岁，国外品种体重达400kg以上，国内品种体重达300kg左右出栏屠宰。 主要选择肉用品种和兼用品种作为肥育犊牛，乳用品种公犊需要提高10%—20%的营养水平，才能取得较好的肥育效果。 （2）方法：4周龄前可按体重的10%—20%的乳量喂给，奶温以37℃为宜，5周龄开始训练犊牛吃草料，10周龄起，喂乳量按体重的8%—9%喂给，精料日喂量增加到0.5—0.6kg。全肥育期的粗饲料可用青干草或青草，让其自由采食。经180—200天的肥育，体重达到250kg即可出栏屠宰。 2、犊牛白肉生产 （1）、概念：是指犊牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂100d左右，其体重达到100kg左右时屠宰。因尚未喂植物性饲料，肉呈白色，故称小白牛肉。 （2）、方法特点：生产小白牛肉，对犊牛的选择标准：一是乳用公犊或肉用公牛与乳用母牛杂交后代；对生产小白牛肉的犊牛饲养，一般要求圈养或犊牛栏饲养。圈养每圈10头，犊牛栏用木制，一栏一犊，舍温保持18—20℃；犊牛出生后1周内要喂足初乳，增强其机体抵抗力。喂时奶的温度要求为38—40℃。 （三）青年牛肥育 1、幼龄强度肥育 是指犊牛断乳后直接采用高营养水平进行肥育，也叫直线肥育。 2、架子牛肥育 架子牛是指断乳后未经肥育或不够屠宰体况，且不做种用的育成牛。集中收购后，在育肥牛场集中进行3—5个月的强度肥育，可获得较好日增重的同时，增加脂肪的沉积，改善肉质，使体重达450—500kg以上出栏屠宰。这种肥育方式称为架子牛肥育。是我国目前肉牛生产的主要方式。 （三）成年牛肥育 1、用于肥育的牛为役用牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛。 2、日粮以能量饲料为主。 3、肥育前要驱虫、健胃、称重、编号，以利于记录和管理。