任务7.2 全席面点的设计与配置《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务7.2 全席面点的设计与配置 练习题 选择题 1. 中式面点中，哪一种面点通常作为早餐的主食？ A. 包子 B. 月饼 C. 粽子 D. 汤圆 2. 下列哪一种原料是中式面点制作中常用的发酵剂？ A. 面粉 B. 酵母 C. 食用色素 D. 食用油 3. 在制作中式面点时，和面通常指的是什么过程？ A. 将面粉和水混合搅拌 B. 将面点放入蒸笼 C. 将面点烘烤至熟 D. 将面点切成小块 4. 下列哪种面点制作过程中需要使用模具？ A. 馒头 B. 饺子 C. 月饼 D. 面条 5. 中式面点中，哪个步骤是使面点成型的关键？ A. 和面 B. 发酵 C. 成型 D. 烘烤 6. 制作中式面点时，为何有时需要在面团中加入糖？ A. 增加口感 B. 促进发酵 C. 改变颜色 D. 增加营养 7. 下列哪一种方法通常用于判断中式面点是否蒸熟？ A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 按压面点 D. 测量温度 8. 中式面点中，哪一种面点常常作为节日食品？ A. 包子 B. 饺子 C. 汤圆 D. 煎饼 填空题 1. 中式面点制作的基本原料之一是________。 2. 制作馒头时，需要将面团________至松软有弹性。 3. 中式面点中的________通常是用糯米制成的。 4. 面点的________决定了其外观和口感。 5. 在制作中式面点时，________是使面团发酵的重要步骤。 6. 中式面点中常用的甜味剂包括糖和________。 7. 制作月饼时，需要使用________来塑造月饼的形状。 8. 面点的________和烹饪方法会影响其最终的风味。 判断题 1. 中式面点通常比西式面点更加注重口感和风味。（ ） 2. 制作中式面点时，发酵时间越长，面点口感越好。（ ） 3. 中式面点中的月饼在中秋节期间特别受欢迎。（ ） 4. 所有的中式面点都需要经过烘烤才能熟成。（ ） 5. 面点的颜色通常是由原料本身决定的，不需要额外添加色素。（ ） 6. 在制作中式面点时，和面时加入的水量越多，面团越柔软。（ ） 7. 包子是中式面点中唯一一种含有馅料的面点。（ ） 8. 面点的形状和大小对其口感没有影响。（ ） 答案 选择题 1. A 2. B 3. A 4. C 5. C 6. B 7. C 8. C 填空题 1. 面粉 2. 发酵 3. 汤圆 4. 成型 5. 发酵 6. 蜂蜜 7. 模具 8. 原料 判断题 1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. √ 6. × 7. × 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$