任务7.1 筵席面点的组配要求《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务7.1 筵席面点的组配要求 选择题 1. 筵席面点组配的首要原则是？ A. 营养均衡 B. 造型美观 C. 主题突出 D. 风味协调 2. 在筵席面点组配中，面点的大小应与什么相匹配？ A. 餐具 B. 菜肴 C. 筵席规模 D. 宾客身份 3. 筵席面点组配时应考虑的因素不包括？ A. 季节时令 B. 宾客口味 C. 菜肴风味 D. 厨师心情 4. 以下哪种面点类型通常不适宜作为筵席面点？ A. 小笼包 B. 馒头 C. 油条 D. 汤圆 5. 筵席面点组配中，面点的口味应与菜肴的口味如何搭配？ A. 完全相同 B. 相互补充 C. 截然相反 D. 随意搭配 6. 在筵席面点组配时，以下哪项不是必须考虑的？ A. 色彩搭配 B. 形状协调 C. 价格高低 D. 原料选择 7. 筵席面点的组配中，面点的数量应如何确定？ A. 越多越好 B. 越少越好 C. 适量为宜 D. 随意决定 8. 筵席面点组配的原则中，下列哪项描述不正确？ A. 风格统一 B. 形状各异 C. 色彩和谐 D. 口味协调 填空题 1. 筵席面点组配时，应注意面点与__________的协调统一。 2. 筵席面点的造型应根据__________和__________来设计。 3. 筵席面点组配要求面点的__________、__________和__________与菜肴相匹配。 4. 在筵席面点组配中，应充分考虑__________因素，以满足不同宾客的需求。 5. 筵席面点组配时，面点的__________应与筵席的主题相协调。 6. 筵席面点组配中，__________和__________是构成面点形式美的重要因素。 7. 筵席面点组配要遵循__________、__________、__________的原则。 8. 筵席面点组配时，应确保面点的__________与筵席的整体风格相一致。 判断题 1. 筵席面点组配时，面点的风味应与菜肴的风味保持完全一致。 2. 筵席面点组配时，面点的形状越复杂越好，以显示厨师技艺。 3. 筵席面点组配中，面点的色彩应与菜肴的色彩形成对比，以突出面点。 4. 筵席面点组配时，应考虑面点的营养价值，确保营养均衡。 5. 筵席面点组配时，面点的口味应尽可能丰富多样，以满足不同口味需求。 6. 筵席面点组配中，面点的数量越多，越能体现筵席的档次。 7. 筵席面点组配时，应确保面点的原料新鲜、质量上乘。 8. 筵席面点组配原则中，形状美观比口味协调更为重要。 答案 选择题 1. D 2. B 3. D 4. C 5. B 6. C 7. C 8. B 填空题 1. 菜肴 2. 筵席主题；宾客喜好 3. 风味；色彩；形状 4. 宾客口味 5. 风格 6. 色彩；形状 7. 风味协调；造型美观；营养平衡 8. 风格 判断题 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$