任务6.2 基本成熟法《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务6.2 基本成熟法 选择题 1. 中式面点中，常见的成熟方法不包括（ ）。 A. 蒸制 B. 烤制 C. 煮制 D. 腌制 2. 在蒸制面点时，通常需要（ ）。 A. 大火快蒸 B. 小火慢蒸 C. 中火均匀蒸 D. 先用大火后用小火 3. 烤制面点时，为保持表面色泽金黄，一般（ ）。 A. 低温长时间烤制 B. 高温短时间烤制 C. 中温长时间烤制 D. 不断翻动烤制 4. 煮制面点时，以下哪项不是关键要点（ ）。 A. 水量要充足 B. 火候要适中 C. 面点要勤翻动 D. 面点需提前腌制 5. 油炸面点时，控制油温的目的是（ ）。 A. 防止面点粘连 B. 使面点口感酥脆 C. 保持面点色泽金黄 D. 确保面点完全成熟 6. 蒸制过程中，如何判断面点是否成熟？（ ） A. 观察面点颜色 B. 闻面点香味 C. 用筷子轻戳检查 D. 凭感觉判断 7. 烤制完成后，面点通常需要（ ）。 A. 立即食用 B. 自然冷却 C. 密封保存 D. 再次加热 8. 煮制时，为避免面点破裂，应（ ）。 A. 使用大火快煮 B. 使用小火慢煮 C. 面点下锅前先用冷水浸泡 D. 面点下锅后不断搅拌 填空题 1. 蒸制面点时，锅内的水应________，以防止干烧。 2. 烤制面点时，烤箱需预热至________，以保证面点受热均匀。 3. 煮制面点时，水开后应________，再下面点，以避免面点粘连。 4. 油炸面点时，油温过高易导致面点________，油温过低则面点易吸油。 5. 蒸制完成后，应________片刻再取出面点，以免烫伤。 6. 烤制面点时，如需保持面点表面湿润，可在表面刷上一层________。 7. 煮制时，为确保面点熟透，应________，直至面点完全熟透。 8. 油炸完成后，应将面点放在________上沥去多余油分。 判断题 1. 蒸制面点时，锅盖应盖紧，防止蒸汽外泄。（ ） 2. 烤制面点时，面点之间应保持一定距离，避免粘连。（ ） 3. 煮制面点时，水开后应立即放入面点，以缩短烹饪时间。（ ） 4. 油炸面点时，油温应始终保持不变，以确保面点均匀受热。（ ） 5. 蒸制完成后，应立即打开锅盖取出面点。（ ） 6. 烤制面点时，温度越高，面点成熟得越快，口感也越好。（ ） 7. 煮制时，为保持面点形状完整，应尽量避免用铲子翻动。（ ） 8. 油炸完成后，面点上的余油可用纸巾轻轻擦去。（ ） 答案 选择题答案 1. D 2. D 3. B 4. D 5. B 6. C 7. B 8. B 填空题答案 1. 保持充足 2. 适当温度 3. 加入少量冷水 4. 外焦里生 5. 稍等 6. 食用油 7. 保持中小火 8. 吸油纸或滤网 判断题答案 1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$