任务5.2 成形方法《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务5.2 成形方法 一、选择题 1. 在中式面点制作中，下列哪种成形方法主要用于制作汤圆、元宵等食品？ A. 包馅法 B. 卷裹法 C. 模压法 D. 切割法 2. 饺子是采用哪种成形方法制作的？ A. 包馅法 B. 擀制法 C. 搓条法 D. 折叠法 3. 制作月饼时常用的成形方法是？ A. 包馅法 B. 模压法 C. 擀制法 D. 搓条法 4. 哪种成形方法适用于制作麻花、油条等食品？ A. 搓条法 B. 擀制法 C. 拧绞法 D. 包馅法 5. 在面点制作中，通过双手将面团搓成条状的成形方法是？ A. 包馅法 B. 擀制法 C. 搓条法 D. 折叠法 6. 制作花卷时，常用的成形方法是？ A. 擀制法 B. 折叠法 C. 拧绞法 D. 模压法 7. 以下哪项不是面点成形的基本方法？ A. 包馅法 B. 擀制法 C. 发酵法 D. 切割法 8. 制作千层油糕时，主要依赖哪种成形方法？ A. 包馅法 B. 擀制法 C. 折叠法 D. 切割法 二、填空题 1. 在中式面点制作中，________法常用于制作馒头、包子等食品。 2. 制作面条时，需要将面团擀成薄片，这种成形方法称为________法。 3. ________法是通过将面团切割成小块或片状来成形的，如制作饼干。 4. 制作糕点时，常用的成形方法有包馅法、________法和模压法等。 5. 麻花和油条是通过________法成形的，需要对面团进行特定的操作。 6. 在面点制作中，________法常用于制作花卷、蛋糕卷等。 7. 制作月饼时，除了馅料外，还需要使用________法来使月饼成形。 8. 面点成形方法的选择与________、风味以及制作工艺等因素密切相关。 三、判断题 1. 包馅法是中式面点制作中最常用的成形方法之一。（ ） 2. 擀制法主要用于制作需要薄皮的面点，如饺子皮。（ ） 3. 切割法不适用于制作形状规则的面点。（ ） 4. 搓条法常用于制作麻花和油条等需要条形状的面点。（ ） 5. 折叠法只能用于制作花卷，不能用于其他面点。（ ） 6. 制作月饼时，不需要使用成形方法，只需将馅料包入即可。（ ） 7. 不同的面点成形方法会影响面点的口感和外观。（ ） 8. 在面点制作中，成形方法的选择取决于面点的种类和制作者的个人喜好。（ ） 答案 一、选择题 1. A 2. A 3. B 4. C 5. C 6. B 7. C 8. C 二、填空题 1. 包馅 2. 擀制 3. 切割 4. 折叠 5. 拧绞 6. 折叠 7. 模压 8. 种类 三、判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. × 7. √ 8. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$