任务5.1 成形基础技艺《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务5.1 成形基础技艺 选择题 1. 在中式面点制作中，哪一种工具常用于面团的切割？ A. 擀面杖 B. 刀具 C. 蒸笼 D. 模具 2. 制作饺子时，饺子皮应该擀成什么形状？ A. 圆形 B. 方形 C. 椭圆形 D. 三角形 3. 以下哪项不是面团成形的基本方法？ A. 擀 B. 包 C. 捏 D. 煮 4. 面点成形中，“擀”主要用于制作什么类型的面点？ A. 包子 B. 饺子 C. 饼类 D. 馒头 5. 制作馒头时，需要用到哪种技巧使馒头表面光滑？ A. 揉 B. 擀 C. 抻 D. 搓 6. 下列哪种材料不是中式面点常用的馅料？ A. 豆沙 B. 肉馅 C. 奶油 D. 莲蓉 7. 在制作面点时，为什么要对面团进行醒发？ A. 使面团变软 B. 增加面团的弹性 C. 让面团充分发酵 D. 提高面点的口感 8. 以下哪项是面点成形中常用的装饰手法？ A. 擀 B. 捏 C. 刻花 D. 蒸煮 填空题 1. 中式面点成形时，常用的基本方法有擀、包、_______、_______等。 2. 制作月饼时，需要用到模具来形成月饼的_______和_______。 3. 面团成形时，揉的作用是让面团更加_______，有_______。 4. 包子成形的基本步骤包括擀皮、_______、_______、收口。 5. 面点制作中，_______是常用的切割工具，用于分割面团。 6. 面点成形后，一般需要进行_______，以便面点更加松软可口。 7. 制作面条时，需要用到_______和_______两个基本动作。 8. 面点装饰常用的手法有_______、_______等。 判断题 1. 中式面点成形中，“包”主要用于制作包子、汤圆等馅心面点。（） 2. 制作中式面点时，刀具只用于切割面团，不能用于装饰。（） 3. 面团成形后，一般不需要进行醒发，可以直接蒸煮。（） 4. 擀皮时，要将面团擀得厚薄均匀，以便面点口感一致。（） 5. 面点成形中的“捏”主要用于制作饺子、馄饨等。（） 6. 中式面点制作中，不同种类的面点成形方法相同。（） 7. 面点制作完成后，应立即进行蒸煮，以保证口感。（） 8. 制作面点时，醒发时间越长，面点口感越好。（） 答案 选择题答案 1. B 2. A 3. D 4. C 5. A 6. C 7. D 8. C 填空题答案 1. 捏、切 2. 形状、花纹 3. 光滑、韧性 4. 放馅、封口 5. 刀具 6. 醒发 7. 拉、抻 8. 刻花、镶嵌 判断题答案 1. √ 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. × 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$