任务2.2 面点原料知识《中式面点技艺》同步练习 高等教育出版社第三版

任务2.2 面点原料知识 选择题 1. 以下哪种原料不属于中式面点的主要原料？ A. 小麦粉 B. 糯米粉 C. 橄榄油 D. 红豆沙 2. 制作馒头时，通常使用哪种类型的面粉？ A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 玉米粉 3. 下列哪种食材常用于制作面点的馅料？ A. 花生 B. 胡萝卜 C. 菠菜 D. 香菇 4. 在制作面点时，下列哪种物质具有增筋作用？ A. 碱水 B. 发酵粉 C. 鸡蛋 D. 苏打粉 5. 中式面点中常用的甜味剂是？ A. 食盐 B. 白糖 C. 酱油 D. 醋 6. 制作面点时，常用的油脂类原料不包括？ A. 猪油 B. 植物油 C. 黄油 D. 酱油 7. 以下哪种原料通常用于增加面点的口感和风味？ A. 奶粉 B. 香料 C. 芝麻 D. 色素 8. 制作糕点时，常用的膨松剂是？ A. 糯米粉 B. 发酵粉 C. 红豆沙 D. 鸡蛋 填空题 1. 中式面点中常用的主要原料包括小麦粉、米粉和____________等。 2. 制作面点时，常用的甜味剂有白糖、红糖和____________等。 3. 面点制作中，常用的油脂类原料有猪油、植物油和____________等。 4. 在面点制作中，____________常用于增加面团的筋力和弹性。 5. 制作糕点时，常用的膨松剂有发酵粉、苏打粉和____________等。 6. 中式面点中常用的馅料有豆沙、莲蓉和____________等。 7. 制作面点时，常用的增香物质有芝麻、____________和香料等。 8. 在面点制作中，____________常用于调节面团的口感和风味。 判断题 1. 小麦粉是制作中式面点的主要原料之一。（ ） 2. 橄榄油通常不用于中式面点的制作。（ ） 3. 食盐在中式面点中只用作调味品，不具有其他功能。（ ） 4. 发酵粉是制作糕点时常用的膨松剂。（ ） 5. 芝麻在中式面点中只能用作装饰，不能增加口感。（ ） 6. 红豆沙是中式面点中常用的甜味馅料。（ ） 7. 鸡蛋在面点制作中主要起增筋作用。（ ） 8. 制作面点时，通常不使用色素来改变面点的颜色。（ ） 答案 选择题 1. C 2. B 3. A 4. C 5. B 6. D 7. C 8. B 填空题 1. 糯米粉 2. 蜂蜜 3. 黄油 4. 鸡蛋 5. 泡打粉 6. 枣泥 7. 花生 8. 奶粉 判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$