6.1营养与健康概述（课件）《学前儿童健康教育与活动指导》（华东师范大学出版社）

第六章 学前儿童饮食营养教育 1 第一节 营养与健康概述 一、 营养的含义 营养”这个词的习惯用法中,其含义既指“食物中某些对机体养生有用的物质”,同时也包含“机体摄取养料的行为和过程”。 营养素通常可以分为六类,即碳水化合物(又称糖类)、脂类、蛋白质、维生素、无机盐(又称矿物质)、膳食纤维和水。各种营养素通过相互作用,提供人类所需的能量,构建身体各部分的组织,调整食物在身体中的消化、吸收和代谢,维护身体健康和成长。个体的生存、生长、保持健康以及从事任何活动所需的能量都需要由营养素来供给。 学前儿童生长发育迅速,新陈代谢旺盛,所需的各种营养素和能量相对比成人要多。 第一节 营养与健康概述 健康饮食金字塔 1.进食正确的食物种类 不同食物有不同的营养价值，因此身体不能从单一食物中得到全部所需营养素。根据“健康饮食金字塔”，我们需要进食各大类别食物，同时也要进食每一大类别中的不同食物，以吸收各种营养素，满足身体所需。 2. 进食适当的分量 进食太多或太少都不利于身体健康，我们的身体每天需要一定分量的营养素来维持最佳状态。如果进食不足，就很可能出现营养不良或相关营养缺乏的症状；相反，若进食过量，则可导致营养过多或增加肥胖的机会。因此，要维持身体健康，我们需进食合适的分量。 食物能为我们提供营养，而营养能够用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动。 拓展阅读 详见教材P143 二、 营养与健康的关系 健康可看作是在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。人的健康状况受多种因素的影响,如人们所处的经济地位、文化水平、生活和工作环境、生活方式和生活习惯、人际关系以及合理、均衡的营养状况等。 营养与许多疾病的发生和发展都有直接或间接的关系。例如,缺铁会患缺铁性贫血,缺维生素D、钙、磷会引起佝偻病或骨骼畸形等;而营养过剩或不均衡也会引起疾病,如肥胖病等。 第一节 营养与健康概述 《儿童零食通用要求》 2022年，中国副食流通协会正式发布了最新版的《儿童零食通用要求》。标准的目的是规范市场、提高效率，对儿童零食市场的进一步规范起到积极作用。相较针对普通零食的标准，该要求为儿童零食在营养健康和安全性方面的规划提供了研发依据，不仅提升了食品安全底线，更针对儿童群体制定了更高的安全要求、营养要求、情感要求方面的指导建议。 拓展阅读 详见教材P144 第二节 学前儿童饮食营养教育的目的和内容 一、 学前儿童饮食营养教育的目的 饮食营养教育就是通过有计划、有组织、有系统的教育活动,帮助人们形成有关营养的正确观念,使其能根据季节、市场供应、个人口味及经济状况选择合适的食品,制订均衡膳食计划,懂得建立合理的饮食环境,自觉形成良好的饮食卫生习惯。在现代健康观的大背景下,人们的营养观正发生着巨大的变化。 第二节 学前儿童饮食营养教育的目的和内容 一、 学前儿童饮食营养教育的目的 (一） 学前儿童饮食营养教育的身体健康价值 营养是人类摄取食物、满足自身生理需求的过程。学前儿童处于生长发育最关键的时期,所需营养成分和标准较成人更高。如果缺乏合理的营养,没有良好的饮食行为习惯,其健康水平就会下降,甚至造成贫血、缺钙、肥胖等营养性疾病。因此,学前儿童饮食营养教育可使学前儿童了解各种食物具有不同的味道和营养成分,这些营养成分可以给自己的生长发育提供丰富的物质基础,从而使学前儿童乐于尝试不同食物;培养学前儿童良好的饮食习惯,使其能够按时进餐、合理进餐、均衡营养,并帮助学前儿童掌握饮食的方法和技能;同时让学前儿童了解一定的饮食礼仪和饮食文化,以促进学前儿童营养的获得和吸收,从而保护和增进学前儿童的身体健康。 第二节 学前儿童饮食营养教育的目的和内容 一、 学前儿童饮食营养教育的目的 (二） 学前儿童饮食营养教育的身心发展价值 对学前儿童来说,经验的获得、技能的学习、概念的形成都离不开活动,离不开生活。在饮食营养教育活动中,学前儿童能体验、感知食物的特性,加深对事物的了解和认识,丰富其生活经验。因此,学前儿童饮食营养教育的作用不仅只在于体现营养本身的价值,而且对学前儿童的全面发展具有积极的意义。 1. 饮食营养教育促进学前儿童感官的发展 2. 饮食营养教育促进学前儿童语言的发展 3. 饮食营养教育促进学前儿童认知的发展 第二节 学前儿童饮食营养教育的目的和内容 二、 学前儿童饮食营养教育的内容 (一） 认识食物的名称、形状、色彩、性质 (二） 知道营养素与人体健康的关系 (三） 建立良好的饮食行为习惯 (四） 掌握饮食的方法和技能 (五） 了解民间饮食文化及风俗习惯 (六） 养成健康文明的饮食