5.1酶的特性课件-2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

第5章 细胞的能量供应和利用 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。其中绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA. 酶的定义： 酶具有高效性(和无机催化剂相比) 酶具有专一性 酶的作用条件温和 酶的特性 (1)酶具有高效性 3 4 2ml H2O2 2ml H2O2 较多气泡 更多气泡 2滴FeCl3 (无机催化剂) 2滴肝脏研磨液 H2O2酶(有机) 复燃性较强 复燃性更强 有催化作用 催化效率高 是和无机催化剂比较。 酶的催化效率约是无机催化剂 的107～1013倍。 意义：保证了细胞代谢快速进行。 无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。 酶也具有这个本领吗？ (2)酶具有专一性 1.每一种酶只能催化一种或一类化学反应 2.意义：细胞代谢能够有条不紊，互不干 扰地进行，与酶的专一性是分不开的。 麦芽糖 (还原性) 淀粉酶 斐林试剂 1ml淀粉酶 斐林试剂 1ml淀粉酶 反应完：麦芽糖 不反应：蔗糖 2ml淀粉 2ml蔗糖 砖红色沉淀 不产生砖红色沉淀 检测底物是否被分解宜选用斐林试剂，不宜选 碘液，因为碘液无法检测蔗糖是否被分解 淀粉 酶有专一性 1、有必要，可排除无关变量，如淀粉酶的活性，浓度，加热时间，斐林试剂等因素的影响。 酶的锁—钥学说 斐林试剂 1ml淀粉酶 斐林试剂 1ml蔗糖酶 反应完：麦芽糖 不反应：淀粉 2ml淀粉 2ml淀粉 砖红色沉淀 不产生砖红色沉淀 酶的活性 酶活性的概念：酶催化特定化学反应的能力 酶活性可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示 单位时间生成物的增加量 单位时间反应物的减少量 达到平衡点所需的时间 在最适温度和pH条件下，酶的活性最高。 酶的剩余 实验：探究温度对酶活性的影响 麦芽糖 (还原性) 淀粉酶 淀粉 2ml淀粉 1ml淀粉酶 2ml淀粉 1ml淀粉酶 1ml淀粉酶 2ml淀粉 0℃冰水 37℃ 100℃沸水 淀粉 麦芽糖 淀粉 加碘变蓝 不变蓝 变蓝 加斐林试剂无变化 砖红色沉淀 无变化 (1)在探究酶活性的最适温度时，需要先把酶和反应物分别放在各自所需温度下保温一段时间再混合。 (2)检测试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂，因为用斐林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。 (3)探究酶的最适温度的实验中，不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在常温常压时就能分解，加热条件下分解会加快，从而影响实验结果。 自变量：温度 因变量：酶活性 无关变量：PH值、酶的浓度、底物浓度。 结论：淀粉酶在37℃时活性最高。 实验：探究PH值对酶活性的影响 2H2O2 H2O2酶 2H2O+O2 1ml H2O2酶 1ml H2O2酶 1ml H2O2酶 2ml H2O2 1ml H2O 2ml H2O2 1ml NaOH 2ml H2O2 1ml HCl 中性 碱性 酸性 大量气泡 无气泡 无气泡 自变量：PH值 因变量:酶活性 无关变量:温度,压强、酶的浓度、底物浓度 实验：探究PH值对酶活性的影响 2H2O2 H2O2酶 2H2O+O2 1ml H2O2酶 1ml H2O2酶 1ml H2O2酶 2ml H2O2 1ml H2O 2ml H2O2 1ml NaOH 2ml H2O2 1ml HCl 中性 碱性 酸性 大量气泡 无气泡 无气泡 自变量：PH值 因变量:酶活性 无关变量:温度,压强、酶的浓度、底物浓度 结论：过氧化氢酶酶在中性时活性最高 能否先加入H2O2后，然后再调节pH? 提示：不能。因为酶的作用具有高效性，在调节pH之前，试管中已经发生了剧烈反应，会影响到实验结果。 (1)在探究酶活性的最适pH时，需先将酶 置于不同pH条件下，然后再加入反应物 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 麦芽糖 (还原性) 淀粉酶 淀粉 不能用淀粉酶来探究PH值对酶活性