新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)7.3 筵席面点的美化工艺(同步练习)

7.3 筵席面点的美化工艺 **一、选择题（共 8 题）** 1. 下列不属于筵席面点美化工艺作用的是（ ） A. 增进食欲 B. 丰富品种 C. 增加成本 D. 提升档次 2. 在制作筵席面点时，色彩搭配应该遵循的原则是（ ） A. 鲜艳夺目 B. 协调统一 C. 随心所欲 D. 单一乏味 3. 以下哪种方法不能用于筵席面点的美化（ ） A. 涂抹色素 B. 捏制造型 C. 摆放花卉 D. 增加馅料 4. 筵席面点的美化工艺不包括（ ） A. 色彩搭配 B. 形态设计 C. 口味调整 D. 材料选择 5. 下列哪种工具常用于筵席面点的美化（ ） A. 刀具 B. 筷子 C. 勺子 D. 叉子 6. 在进行筵席面点美化时，需要考虑的因素有（ ） A. 宴席主题 B. 顾客喜好 C. 成本控制 D. 以上都是 7. 美化筵席面点的目的不包括（ ） A. 提高售价 B. 增强观赏性 C. 突出文化内涵 D. 提升口感 8. 下列哪个选项不是筵席面点美化的注意事项（ ） A. 不影响食品安全 B. 不破坏面点口感 C. 尽量使用昂贵材料 D. 与宴席风格相协调 **二、判断题（共 15 题）** 1. 筵席面点的美化工艺可以提升面点的商业价值。 （ √ ） 2. 色彩是筵席面点美化的重要元素之一。 （ √ ） 3. 筵席面点的造型越复杂越好。 （ × ） 4. 所有的筵席面点都需要进行美化工艺。 （ × ） 5. 美化工艺只是为了让面点看起来更漂亮，对口感没有影响。 （ × ） 6. 筵席面点的美化可以根据季节变化进行调整。 （ √ ） 7. 筵席面点的美化不需要考虑成本。 （ × ） 8. 不同地域的筵席面点美化风格相同。 （ × ） 9. 筵席面点的美化工艺应该注重创新。 （ √ ） 10. 传统的美化工艺已经不能满足现代筵席的需求。 （ × ） 11. 筵席面点的美化可以突出宴席的主题。 （ √ ） 12. 筵席面点的美化只需要注重外观，不需要注重内涵。 （ × ） 13. 美化工艺可以让筵席面点更具艺术感。 （ √ ） 14. 筵席面点的美化需要考虑食客的文化背景。 （ √ ） 15. 筵席面点的美化工艺是中式面点的独特之处。 （ √ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 请简述筵席面点美化的基本原则和注意事项。 答：基本原则： - 与筵席主题相协调； - 注重色彩搭配； - 突出文化内涵； - 兼顾美观与实用。 注意事项： - 不影响食品安全； - 不破坏面点口感； - 考虑成本控制； - 与宴席风格一致。 2. 举例说明如何根据宴席的主题和场合进行筵席面点的美化。 答：例如，如果是婚宴，可以使用红色等喜庆的色彩，制作象征幸福美满的造型；如果是寿宴，可以使用寿桃等元素进行美化，体现长寿吉祥的寓意。在商务宴请中，可以选择简洁大方的美化风格，体现稳重、高雅的氛围。 **答案：** 选择题：1. C；2. B；3. A；4. C；5. A；6. D；7. A；8. C。 判断题：1. √；2. √；3. ×；4. ×；5. ×；6. √；7. ×；8. ×；9. √；10. ×；11. √；12. ×；13. √；14. √；15. √。 学科网（北京）股份有限公司 $$