新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)7.2 全席面点的设计与配置(同步练习)

7.2 全席面点的设计与配置 **一、选择题（共 8 题）** 1. 全席面点配置要考虑的因素不包括（ ）。 A. 宴席主题 B. 顾客喜好 C. 厨师技术 D. 餐厅位置 2. 下列哪种面点不适合作为全席的主食（ ）。 A. 包子 B. 蛋糕 C. 面条 D. 饺子 3. 在设计全席面点时，应该优先考虑（ ）。 A. 色彩搭配 B. 口味搭配 C. 营养搭配 D. 造型搭配 4. 全席面点的数量一般根据（ ）来确定。 A. 宴席规模 B. 顾客人数 C. 菜肴种类 D. 餐厅场地 5. 下列属于传统中式面点的是（ ）。 A. 披萨 B. 油条 C. 汉堡 D. 热狗 6. 设计全席面点时，要注意面点的（ ）。 A. 制作工艺 B. 成本控制 C. 文化内涵 D. 以上都是 7. 以下哪个不是全席面点设计的原则（ ）。 A. 美观大方 B. 随心所欲 C. 实用合理 D. 丰富多样 8. 全席面点配置中，甜菜的比例一般不应超过（ ）。 A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% **二、判断题（共 15 题）** 1. 全席面点的设计需要考虑季节因素。（ √ ） 2. 不同地域的全席面点配置会有所不同。（ √ ） 3. 全席面点中必须要有甜菜。（ × ） 4. 设计全席面点时，只需要考虑口味即可。（ × ） 5. 全席面点的色彩搭配不重要。（ × ） 6. 点心在全席面点中可有可无。（ × ） 7. 全席面点的配置要根据顾客的饮食习惯进行调整。（ √ ） 8. 中式面点比西式面点更受欢迎。（ × ） 9. 全席面点的品种应该尽量单一，以突出特色。（ × ） 10. 全席面点的设计要符合宴席的主题。（ √ ） 11. 制作全席面点时，可以随意选择食材。（ × ） 12. 全席面点的造型越复杂越好。（ × ） 13. 全席面点的配置要考虑宴席的档次。（ √ ） 14. 同一全席面点中可以出现多种口味的面点。（ √ ） 15. 全席面点的名称不需要有特色。（ × ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 简述全席面点设计的基本要求。 答：全席面点设计的基本要求包括： - 考虑宴席主题：与宴席的主题相契合。 - 注重口味搭配：咸甜、荤素等搭配合理。 - 兼顾营养均衡：保证营养丰富且均衡。 - 丰富品种样式：提供多样化的选择。 - 注意色彩搭配：增加视觉美感。 - 考虑成本控制：合理控制成本。 2. 举例说明如何根据季节特点进行全席面点的配置。 答：例如，在夏季可配置一些清爽、口感凉滑的面点，如凉糕、冰皮月饼等；冬季则可增加一些热腾腾、能提供温暖的面点，如汤圆、饺子等。春季可选择色彩鲜艳、具有生机的面点，如蔬菜饺子；秋季可以配置一些以水果为原料的面点，如苹果派等。 **答案：** **一、选择题答案：DBBAB DBB** **二、判断题答案：√√××××√√×√√××√√×** **三、解答题答案：略** 学科网（北京）股份有限公司 $$