新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)5.2 成形方法(同步练习)

5.2 成形方法

**一、选择题（共 8 题）**

1. 搓条的基本要求是（  ）。

A. 粗细均匀  B. 长短一致  C. 两者都是  D. 两者都不是

2. 下剂的方法有很多种，以下不属于下剂方法的是（  ）。

A. 揪剂  B. 挖剂  C. 拉剂  D. 切剂

3. 用手将坯皮捏成各种形状的手法称为（  ）。

A. 捏  B. 揉  C. 搓  D. 擀

4. 在包制馄饨时，采用的成形方法是（  ）。

A. 包  B. 捏  C. 抻  D. 卷

5. 下列不能用于制作花色饺的成形方法是（  ）。

A. 叠  B. 切  C. 扭  D. 按

6. 用于制作桃酥的成形方法是（  ）。

A. 按  B. 揿  C. 搓  D. 揉

7. 下列属于模具成形的是（  ）。

A. 月饼  B. 馒头  C. 花卷  D. 饺子

8. 制作包子时，最后一步的成形方法通常是（ ）。

A. 捏  B. 揉  C. 搓  D. 擀

**二、判断题（共 15 题）**

1. 搓条时需要双手用力均匀。（ √ ）

2. 下剂时可以根据需要随意下剂大小。（ × ）

3. 捏的成形方法主要用于制作各种花式点心。（ √ ）