新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)2.3 面点设备与工具(同步练习)

2.3 面点设备与工具 **一、选择题（共 8 题）** 1. 以下不属于面点制作常用设备的是（ ） A. 烤箱 B. 蒸锅 C. 缝纫机 D. 压面机 2. 制作糕点时，通常会用到的工具是（ ） A. 擀面杖 B. 刀具 C. 裱花袋 D. 筷子 3. 以下哪种工具用于切割面团（ ） A. 刮刀 B. 叉子 C. 勺子 D. 筷子 4. 面点制作中，用于搅拌材料的工具是（ ） A. 筷子 B. 打蛋器 C. 勺子 D. 叉子 5. 下面哪个不是常见的面点成型工具（ ） A. 模具 B. 刀具 C. 筷子 D. 铲子 6. 在使用面点设备时，以下哪个做法是错误的（ ） A. 按照说明书操作 B. 随意拆卸设备 C. 注意安全 D. 定期保养 7. 面点制作中，用于测量材料重量的工具是（ ） A. 秤 B. 尺子 C. 勺子 D. 量杯 8. 以下哪个工具不是用于制作中式面点的（ ） A. 叉子 B. 漏勺 C. 微波炉 D. 擀面杖 **二、判断题（共 15 题）** 1. 面点设备和工具对中式面点制作非常重要。（ √ ） 2. 不同的面点制作需要不同的设备和工具。（ √ ） 3. 烤箱可以用来制作各种中式面点。（ √ ） 4. 蒸锅是最常用的面点设备之一。（ √ ） 5. 压面机可以压出各种厚度的面片。（ √ ） 6. 刀具只能用于切割食材。（ × ） 7. 擀面杖是制作饺子皮等薄面皮的必备工具。（ √ ） 8. 裱花袋主要用于西式面点的装饰。（ × ） 9. 筷子可以用来搅拌面团。（ × ） 10. 模具可以使面点成型更加美观。（ √ ） 11. 量杯可以准确测量水的用量。（ √ ） 12. 电子秤比普通秤更精确。（ √ ） 13. 所有的面点工具都可以互相替代。（ × ） 14. 选择合适的工具可以提高面点制作的效率。（ √ ） 15. 保养面点设备和工具可以延长它们的使用寿命。（ √ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 简述面点设备和工具在中式面点制作中的作用。 答：面点设备和工具在中式面点制作中具有重要作用。它们可以提高制作效率，保证成品的质量和形状，还可以实现一些特殊的制作工艺。例如，蒸锅可以蒸熟面点，烤箱可以烤制面包、糕点等，压面机可以压出均匀的面片，模具可以使面点成型更加美观。不同的工具也各有其特定的用途，如擀面杖用于擀面皮，刀具用于切割等。 2. 请列举至少 5 种常见的中式面点制作工具，并简要说明它们的用途。 答：常见的中式面点制作工具有擀面杖，用于擀制面皮；刀具，用于切割面团或食材；蒸笼，用于蒸熟面点；筷子，可用于搅拌少量材料；电子秤，精确测量材料重量；裱花袋，用于装饰面点等。 **答案：** 选择题：1. C；2. C；3. A；4. B；5. D；6. B；7. A；8. C。 判断题：1. √；2. √；3. √；4. √；5. √；6. ×；7. √；8. ×；9. ×；10. √；11. √；12. √；13. ×；14. √；15. √。 解答题：略。 学科网（北京）股份有限公司 $$