新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)2.2 面点原料知识(同步练习)

2.2 面点原料知识 **一、选择题（共 8 题）** 1. 制作面点常用的糖类原料是（ ） A. 白砂糖 B. 蜂蜜 C. 饴糖 D. 以上都是 2. 以下哪种不是面点常用的油脂（ ） A. 猪油 B. 牛油 C. 羊油 D. 汽油 3. 面粉的主要成分是（ ） A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 维生素 4. 能增加面团弹性和韧性的原料是（ ） A. 鸡蛋 B. 盐 C. 糖 D. 油 5. 以下哪种不属于常用的馅料（ ） A. 豆沙 B. 五仁 C. 水果 D. 芝士 6. 在面点制作中，能起到乳化作用的是（ ） A. 鸡蛋 B. 糖 C. 油 D. 水 7. 能使面点膨松的原料是（ ） A. 酵母 B. 碱 C. 泡打粉 D. 以上都是 8. 制作蛋糕时常用的原料是（ ） A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 以上都不是 **二、判断题（共 15 题）** 1. 面粉按照蛋白质含量的不同，可以分为高筋、中筋和低筋三种。（ √ ） 2. 糖在面点制作中能改善面团的结构。（ √ ） 3. 油脂可以使面点口感更加酥脆。（ √ ） 4. 鸡蛋在面点中主要起到增加营养的作用。（ × ） 5. 酵母是一种天然的发酵剂。（ √ ） 6. 泡打粉可以使面团快速发酵。（ √ ） 7. 盐可以增加面团的韧性和弹性。（ √ ） 8. 水是制作面点必不可少的原料之一。（ √ ） 9. 高筋面粉适合制作面包等需要膨胀的面点。（ √ ） 10. 中筋面粉可以用于制作包子、馒头等。（ √ ） 11. 低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干等。（ √ ） 12. 淀粉在面点中主要起到增加粘性的作用。（ × ） 13. 制作面点时，可以随意使用各种原料。（ × ） 14. 不同的面点原料会影响面点的口感和质量。（ √ ） 15. 原料的质量好坏直接影响到面点的成品质量。（ √ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 简述面点原料在面点制作中的作用。 答：面点原料在面点制作中具有以下作用： - 提供主要成分：如面粉是许多面点的主要原料。 - 增加口感和风味：例如糖、油脂、馅料等。 - 改善面团性质：如鸡蛋、盐等。 - 影响面点的色泽：如某些原料可使面点呈现特定颜色。 - 增加营养价值：提供人体所需的营养成分。 2. 列举几种常见的面点原料，并说明其特点和用途。 答：常见的面点原料及其特点和用途如下： - 面粉：根据筋度不同，可分为高筋、中筋、低筋，用于制作不同的面点。 - 糖：提供甜味，改善口感，增加色泽。 - 油脂：使面点酥脆，增加香味。 - 鸡蛋：增加营养，改善面团性质。 - 盐：增强面团的韧性和弹性。 - 酵母：发酵面团，使其膨胀。 **答案：** **一、选择题** 1. D 2. D 3. B 4. B 5. D 6. A 7. D 8. A **二、判断题** 1. √ 2. √ 3. √ 4. × 5. √ 6. √ 7. √ 8. √ 9. √ 10. √ 11. √ 12. × 13. × 14. √ 15. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$