新疆泽普县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)1.3中式面点的主要风味流派(同步练习)

1.3中式面点的主要风味流派 **一、选择题（共 8 题）**： 1. 以下不属于中式面点主要风味流派的是（ ） A. 广式 B. 苏式 C. 西式 D. 京式 2. 广式面点的特点不包括（ ） A. 选料广泛 B. 制作精细 C. 口味清淡 D. 重油重糖 3. 苏式面点的代表品种有（ ） A. 叉烧包 B. 千层油糕 C. 狗不理包子 D. 奶黄包 4. 以下哪种面点是京式面点的特色品种？（ ） A. 太师饼 B. 月饼 C. 春卷 D. 豌豆黄 5. 中式面点的主要风味流派有（ ）个。 A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 6. 以下哪个地区以“碰面酵”的发酵方法而闻名？（ ） A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 川式 7. 下列不属于京津面点特色的是（ ） A. 口味浓厚 B. 咸鲜为主 C. 造型美观 D. 擅长爆、烤 8. 川式面点的特点是（ ） A. 味多味广 B. 甜咸分明 C. 擅长酥点 D. 油重味重 **二、判断题（共 15 题）**： 1. 广式面点以选料广泛、制作精细而著称。（ ） 2. 苏式面点注重造型美观，色彩鲜艳。（ ） 3. 京津面点的代表品种有狗不理包子。（ ） 4. 中式面点的主要风味流派只有四大流派。（ ） 5. 广式面点的口味以清淡为主。（ ） 6. 苏式面点的馅料多用果仁、猪板油等。（ ） 7. 京式面点的特色品种有月饼。（ ） 8. 川式面点以麻辣味为主。（ ） 9. 广式面点擅长制作糕、饼、酥等点心。（ ） 10. 苏式面点的皮坯注重薄而透明。（ ） 11. 京津面点的馅料以咸鲜为主。（ ） 12. 中式面点的流派划分是根据地域和口味特点。（ ） 13. 川式面点的代表品种有龙抄手。（ ） 14. 不同风味流派的中式面点在制作方法和口味上有明显差异。（ ） 15. 广式面点的特点之一是重油重糖。（ ） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述广式面点、苏式面点、京式面点的主要特点。 答：广式面点的主要特点包括选料广泛、制作精细、品种丰富、造型美观等；苏式面点注重皮薄馅大、制作精细、口感甜糯；京式面点的特色品种多样，口味以咸鲜为主，造型美观。 2. 举例说明中式面点主要风味流派的代表品种。 答：例如广式面点的代表品种有叉烧包、虾饺等；苏式面点有千层油糕、月饼等；京式面点有豌豆黄、艾窝窝等。 **答案**： 选择题：1. C；2. C；3. B；4. D；5. B；6. A；7. D；8. A。 判断题：1. √；2. √；3. √；4. ×；5. ×；6. √；7. ×；8. √；9. √；10. √；11. √；12. √；13. √；14. √；15. √。 解答题答案略。 学科网（北京）股份有限公司 $$