新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)7.2 全席面点的设计与配置(同步练习)

7.2 全席面点的设计与配置 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 全席面点配置时，需要考虑的因素不包括（ ） A. 顾客口味 B. 宴席主题 C. 厨师喜好 D. 成本预算 2. 下列哪种面点不适合作为全席的主食（ ） A. 包子 B. 面条 C. 蛋糕 D. 馒头 3. 在设计全席面点时，色彩搭配的原则是（ ） A. 鲜艳夺目 B. 和谐统一 C. 五颜六色 D. 随意搭配 4. 全席面点的数量一般根据（ ）来确定。 A. 宴席规模 B. 顾客人数 C. 菜肴种类 D. 以上都是 5. 下列属于传统中式面点的是（ ） A. 披萨 B. 饺子 C. 汉堡 D. 面包 6. 全席面点的摆放顺序应该遵循（ ） A. 美观原则 B. 实用原则 C. 随意原则 D. 以上都是 7. 下列哪种面点可以作为全席的甜菜（ ） A. 糖糕 B. 煎饼 C. 花卷 D. 油条 8. 在全席面点中，下列哪种点心通常被视为高档点心（ ） A. 桃酥 B. 月饼 C. 蛋挞 D. 叉烧包 9. 设计全席面点时，应该注重（ ） A. 造型美观 B. 口味独特 C. 营养丰富 D. 以上都是 10. 下列哪个因素不是影响全席面点质量的关键因素（ ） A. 原料选择 B. 制作工艺 C. 装盘装饰 D. 厨师心情 **二、判断题（共 12 题）**： 1. 全席面点的设计需要考虑不同人群的口味和饮食习惯。（√） 2. 中式面点的特点是造型精致、口感独特。（√） 3. 在全席面点中，点心的摆放位置不重要。（×） 4. 全席面点的配置要根据宴席的主题和风格进行调整。（√） 5. 中式面点的制作工艺比较复杂，需要专业的技能和经验。（√） 6. 全席面点中，主食的种类和数量可以随意确定。（×） 7. 不同地区的中式面点有着不同的特色和风味。（√） 8. 全席面点的设计只需要考虑美观，不需要考虑实用性。（×） 9. 中式面点的原料选择非常重要，会直接影响面点的质量和口感。（√） 10. 全席面点中的点心可以全部选择甜口味。（×） 11. 制作中式面点时，可以根据自己的喜好随意搭配原料。（×） 12. 全席面点的配置要注意色彩的搭配和协调。（√） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述全席面点设计的基本原则和要点。 答：全席面点设计的基本原则和要点包括： - 考虑顾客口味和饮食习惯； - 根据宴席主题和风格进行配置； - 注重色彩搭配和协调； - 合理确定主食的种类和数量； - 注意点心的摆放顺序和位置； - 保证点心的质量和口感。 要点：造型美观、口味独特、营养丰富、制作工艺精细等。 2. 举例说明如何根据不同的宴席主题进行全席面点的设计和配置。 答：例如，如果是婚宴主题，可以设计一些象征幸福美满的点心，如甜心酥、鸳鸯饺等；如果是寿宴主题，可以配置一些寓意长寿健康的面点，如寿桃包、长寿面等。对于商务宴席，可以选择一些精致、高档的点心，如鱼翅饺、鲍鱼酥等。 **答案**： 1. C；2. C；3. B；4. D；5. B；6. A；7. A；8. B；9. D；10. D。 1. √；2. √；3. ×；4. √；5. √；6. ×；7. √；8. ×；9. √；10. ×；11. ×；12. √。 1. 略；2. 略。 学科网（北京）股份有限公司 $$