新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)7.1 链席面点的组配要求(同步练习)

7.1 链席面点的组配要求 一、选择题（共 10 题） 1. 链席面点制作时，以下哪个因素不是组配考虑的重点？（ ） A. 口感 B. 色彩 C. 形状 D. 价格 答案：D 2. 下列哪种面团适合用于制作链席面点？（ ） A. 水调面团 B. 发酵面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团 答案：A 3. 在链席面点组配中，色彩搭配的主要目的是（ ）。 A. 增加口感 B. 提高美观度 C. 丰富营养 D. 突出主题 答案：B 4. 制作链席面点时，以下哪种工具不是必需的？（ ） A. 擀面杖 B. 刀具 C. 筷子 D. 模具 答案：C 5. 链席面点的组配要考虑到以下哪些因素？（ ） A. 口味、色泽、形态 B. 营养、口感、价格 C. 形状、大小、重量 D. 以上都是 答案：D 6. 下列哪个做法不符合链席面点组配要求？（ ） A. 注重色彩搭配 B. 随意组合材料 C. 讲究造型美观 D. 考虑口感协调 答案：B 7. 链席面点的组配中，形态多样化的目的是（ ）。 A. 提高观赏性 B. 增加口感层次 C. 方便食用 D. 以上都是 答案：A 8. 以下哪个是链席面点组配的基本原则？（ ） A. 突出主题 B. 量多取胜 C. 价格低廉 D. 制作简单 答案：A 9. 在制作链席面点时，应该优先考虑的是（ ）。 A. 成本 B. 制作速度 C. 口感和美观 D. 食材新鲜度 答案：C 10. 链席面点组配时，不同口味的搭配主要是为了（ ）。 A. 满足不同人的需求 B. 增加面点的变化 C. 提高面点的口感 D. 以上都是 答案：D 二、判断题（共 12 题） 1. 链席面点的组配只需要考虑口感和形状。（×） 2. 色彩搭配对于链席面点的美观度没有影响。（×） 3. 链席面点的组配可以完全根据个人喜好进行。（×） 4. 口感协调是链席面点组配的重要要求之一。（√） 5. 形状单一的链席面点也可以很受欢迎。（×） 6. 材料的选择对链席面点的组配有很大影响。（√） 7. 链席面点的组配不需要考虑营养价值。（×） 8. 制作链席面点时，工具的选择不重要。（×） 9. 链席面点的组配应该注重创新和变化。（√） 10. 不同主题的链席面点组配要求相同。（×） 11. 链席面点的色彩搭配要遵循一定的原则。（√） 12. 造型美观是链席面点的一个重要特点。（√） 三、解答题（共 2 题） 1. 请简述链席面点组配时需要考虑的因素。 答：链席面点组配时需要考虑以下因素： - 口味：口感协调，不同口味的搭配要合理。 - 色泽：色彩搭配要美观，增加面点的吸引力。 - 形态：形态多样化，提高观赏性。 - 材料：选择合适的材料，考虑其口感、营养等。 - 主题：根据不同主题进行组配。 - 创新：注重创新和变化，突出特色。 2. 举例说明如何根据不同主题进行链席面点的组配。 答：例如，以节日为主题，可以根据节日的特点进行组配。如春节，可选用红色、金色等喜庆色彩的材料，制作象征吉祥如意的造型；端午节，可制作粽子形状的面点。以季节为主题，如春季可选用绿色食材，表现春天的生机；冬季可选用温暖色调的材料。还可以以地域文化、历史故事等为主题进行链席面点的组配。 学科网（北京）股份有限公司 $$