新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)6.3 其他成熟法(同步练习)

6.3 其他成熟法 一、选择题（共 10 题） 1. 以下不属于其他成熟法的是（ ） A. 煮 B. 炸 C. 烙 D. 蒸 2. 在使用（ ）成熟法时，需要注意掌握好火候和时间。 A. 烤 B. 煎 C. 炒 D. 焖 3. 下列面点中，（ ）通常采用其他成熟法制作。 A. 馒头 B. 包子 C. 馅饼 D. 油条 4. 以下哪种成熟法可以使面点表面变得金黄酥脆？（ ） A. 煎 B. 煮 C. 蒸 D. 焖 5. （ ）成熟法能够保留面点的原汁原味。 A. 烙 B. 焗 C. 烤 D. 焯 6. 制作（ ）时，需要使用其他成熟法中的烤。 A. 蛋糕 B. 面条 C. 饺子 D. 馄饨 7. 用（ ）成熟法做出来的食物口感较好。 A. 焗 B. 炖 C. 煎 D. 腌 8. 下列哪种工具常用于其他成熟法中的烙？（ ） A. 平底锅 B. 高压锅 C. 蒸锅 D. 砂锅 9. 在进行（ ）成熟法时，要注意防止油溅出。 A. 炸 B. 炒 C. 焗 D. 炖 10. 以下哪个不是其他成熟法的特点？（ ） A. 时间短 B. 口感独特 C. 营养丰富 D. 操作简单 二、判断题（共 12 题） 1. 其他成熟法包括煎、烤、焗等多种方法。（ √ ） 2. 烙制面点时，要经常翻动，以免焦糊。（ √ ） 3. 炸制食品时，油温越高，食品越容易熟。（ × ） 4. 烤制面点可以使用电烤箱或炭火。（ √ ） 5. 煎制食物时，油要放得越多越好。（ × ） 6. 焗制食物需要密封容器，以保持温度和湿度。（ √ ） 7. 煮制食物是最常见的成熟方法之一。（ × ） 8. 烙和煎是两种完全不同的成熟方法。（ × ） 9. 蒸制面点可以保持面点的形状和口感。（ √ ） 10. 烤制食物会使食物失去部分营养。（ × ） 11. 焖制食物需要较长时间，但能使食物更加入味。（ √ ） 12. 其他成熟法比传统成熟法更复杂。（ × ） 三、解答题（共 2 题） 1. 简述烙制面点的注意事项。 答：烙制面点时，要注意以下几点： - 掌握好火候，避免火候过大或过小。 - 经常翻动面点，使其受热均匀，防止焦糊。 - 选用合适的烙制工具，如平底锅等。 - 注意面团的厚度和大小，以免影响烙制效果。 2. 列举三种采用其他成熟法制作的面点，并简要说明其特点。 答：以下是三种采用其他成熟法制作的面点及其特点： - **馅饼**：通常采用煎或烙的成熟法，外皮金黄酥脆，内馅丰富多样。 - **蛋糕**：一般使用烤的成熟法，口感松软，香甜可口。 - **烧饼**：常常通过烙制而成，具有香脆的口感和丰富的口味。 答案： 一、选择题 1. D 2. B 3. C 4. A 5. A 6. A 7. C 8. A 9. A 10. A 二、判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. × 8. × 9. √ 10. × 11. √ 12. × 学科网（北京）股份有限公司 $$