新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)6.1 成熟的作用和标准(同步练习)

6.1 成熟的作用和标准 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 中式面点成熟的作用不包括（ ） A. 改善色泽 B. 增加营养 C. 固定形态 D. 改变味道 2. 下列不是中式面点成熟标准的是（ ） A. 色泽洁白 B. 形态完整 C. 质地柔软 D. 大小一致 3. 成熟过程中可以使面点（ ） A. 更容易消化 B. 更有嚼劲 C. 更酥脆 D. 更油腻 4. 下列哪种方法不能判断中式面点是否成熟（ ） A. 色泽 B. 气味 C. 口感 D. 形状 5. 成熟可以使中式面点达到的标准不包括（ ） A. 熟透 B. 软糯 C. 香甜 D. 生熟均匀 6. 关于中式面点成熟作用的描述，错误的是（ ） A. 提高口感 B. 杀死细菌 C. 增加重量 D. 改善风味 7. 下列哪个不是判断面点成熟的重要标准（ ） A. 颜色 B. 大小 C. 硬度 D. 价格 8. 中式面点成熟的主要作用是（ ） A. 提高营养价值 B. 改变形状 C. 易于消化吸收 D. 增加香味 9. 成熟对中式面点的影响，不包括（ ） A. 使其更美观 B. 使其更卫生 C. 使其更有营养 D. 使其更容易保存 10. 下列哪项不是中式面点成熟的作用（ ） A. 杀菌消毒 B. 改变口感 C. 增加体积 D. 改变形状 **二、判断题（共 12 题）**： 1. 中式面点成熟后会变得更容易消化。（ ） 2. 成熟的中式面点一定是色泽金黄的。（ ） 3. 中式面点的成熟标准是固定不变的。（ ） 4. 只要面点的颜色变深就说明它已经成熟了。（ ） 5. 成熟可以使中式面点的口感更好。（ ） 6. 中式面点成熟后就不会有细菌了。（ ） 7. 不同的中式面点成熟的时间和温度都相同。（ ） 8. 成熟可以使中式面点的营养更容易被人体吸收。（ ） 9. 中式面点的成熟只对口感有影响，对营养没有影响。（ ） 10. 成熟的作用之一是使中式面点更卫生。（ ） 11. 只要中式面点的形状完整，就说明它已经成熟了。（ ） 12. 中式面点成熟的标准是由面点的种类决定的。（ ） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述中式面点成熟的作用有哪些？ 答：中式面点成熟的作用包括：改善色泽、增加香味、使质地变得柔软或酥脆、易于消化吸收、杀菌消毒、使其更卫生等。 2. 举例说明不同的中式面点可能有不同的成熟标准。 答：例如，馒头的成熟标准可能是体积膨胀、表皮光滑、质地柔软；而饺子的成熟标准可能是表皮变得透明、馅料熟透等。 **答案**： 一、选择题： 1. D 2. D 3. C 4. D 5. C 6. C 7. D 8. C 9. D 10. C 二、判断题： 1. √ 2. × 3. × 4. × 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. √ 11. × 12. √ 三、解答题： 略 学科网（北京）股份有限公司 $$