新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)5.2 成形方法(同步练习)

5.2 成形方法 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 制作包子时，通常采用的成形方法是（ ） A. 搓 B. 包 C. 捏 D. 揉 2. 下列不属于中式面点成形方法的是（ ） A. 切 B. 压 C. 卷 D. 挤 3. 在制作馒头时，以下哪个操作是错误的？（ ） A. 揉制面团均匀 B. 醒发时间过长 C. 成形后整形 D. 保持面团湿润 4. 花卷的成形主要依靠哪种手法？（ ） A. 搓 B. 拧 C. 卷 D. 切 5. 以下哪种工具不是用于中式面点成形的？（ ） A. 擀面杖 B. 筷子 C. 模具 D. 叉子 6. 制作饺子皮时，应该采用哪种成形方法？（ ） A. 擀 B. 捏 C. 按 D. 压 7. 以下哪项不是包制烧麦的特点？（ ） A. 边缘皱褶 B. 顶端开口 C. 形状圆润 D. 收口紧密 8. 在制作中式面点时，以下哪个因素不会影响成形效果？（ ） A. 原料质量 B. 环境温度 C. 操作者心情 D. 面团发酵程度 9. 搓条的目的是（ ） A. 增加口感 B. 美观 C. 方便切割 D. 增加弹性 10. 制作汤圆时，采用的成形方法是（ ） A. 包 B. 捏 C. 搓 D. 揉 **二、判断题（共 12 题）**： 1. 中式面点的成形方法多种多样，但都需要熟练的技巧和经验。 （ √ ） 2. 包饺子时，馅料可以随意放置，不需要注意分布均匀。 （ × ） 3. 面团的柔软度会影响中式面点的成形效果。 （ √ ） 4. 在制作花卷时，可以根据个人喜好随意造型。 （ √ ） 5. 切剂是中式面点成形中常用的方法之一。 （ √ ） 6. 制作馒头时，面团揉得越久越好。 （ × ） 7. 包制馄饨的方法与包制饺子的方法完全相同。 （ × ） 8. 中式面点成形后的形状不影响口感。 （ × ） 9. 搓条时，需要注意力度和方向的控制。 （ √ ） 10. 面团的发酵程度对成形效果没有影响。 （ × ） 11. 制作馅饼时，通常采用包的成形方法。 （ √ ） 12. 捏的成形方法主要用于制作一些精致的点心。 （ √ ） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述包饺子的成形步骤。 答：首先将饺子皮放在手中，加入适量的馅料；然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，使其密封；最后按照个人喜好捏出花边或其他形状。 2. 举例说明中式面点中的擀制成形方法，并说明其注意事项。 答：擀制是中式面点中常用的成形方法之一，例如制作面条、饺子皮等。在擀制过程中，需要注意以下几点： - 面团要柔软适中，过硬或过软都不利于擀制。 - 擀制时要用力均匀，避免厚薄不均。 - 案板要平整干净，以免影响擀制效果。 **答案**： - 选择题：1.B；2.A；3.B；4.C；5.D；6.A；7.C；8.C；9.C；10.C。 - 判断题：1.√；2.×；3.√；4.√；5.√；6.×；7.×；8.×；9.√；10.×；11.√；12.√。 学科网（北京）股份有限公司 $$