新疆莎车县职业学校(中式面点技巧)同步教学(高教版)5.1 成形基础技艺(同步练习)

5.1 成形基础技艺 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 制作包子时，通常采用的成形方法是（ ） A. 搓成形 B. 包制成形 C. 捏制成形 D. 擀制成形 2. 以下不属于中式面点成形基础技艺的是（ ） A. 抻 B. 削 C. 切 D. 焊 3. 在制作馒头时，下面哪种操作是错误的？（ ） A. 揉面要充分 B. 醒发时间要足够 C. 成形时用力过大 D. 蒸制时火候要恰当 4. 搓条的基本要求是（ ） A. 粗细均匀 B. 长短一致 C. 表面光滑 D. 以上都是 5. 下面哪种工具不是用于中式面点成形的？（ ） A. 刀具 B. 筷子 C. 牙签 D. 锤子 6. 中式面点品种丰富，下列属于中式面点的是（ ） A. 蛋糕 B. 油条 C. 面包 D. 披萨 7. 在揉面时，添加（ ）可以增加面团的韧性。 A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 水 8. 以下哪种面团适合制作面条？（ ） A. 冷水面团 B. 热水面团 C. 发酵面团 D. 油酥面团 9. 制作饺子皮时，采用的是（ ） A. 擀制成形 B. 按制成形 C. 抻制成形 D. 捏制成形 10. 下面哪种不是中式面点的特点？（ ） A. 选料精细 B. 注重口味 C. 造型美观 D. 制作简单 **二、判断题（共 12 题）**： 1. 中式面点成形技艺只包括手工操作。 （ ） 2. 包制的要点是皮子边缘薄，中间厚。 （ ） 3. 面团揉制时间越长，成品质量越好。 （ ） 4. 切剂时，要尽量使剂子大小一致。 （ ） 5. 搓条时，双手用力要均匀。 （ ） 6. 擀制面皮时，可以随意擀压，不需要注意力度和方向。 （ ） 7. 做花卷时，需要进行扭花操作。 （ ） 8. 中式面点的形状和大小对口感没有影响。 （ ） 9. 揉面时，可以根据需要加入各种调料。 （ ） 10. 制作中式面点时，不需要注意卫生。 （ ） 11. 不同的中式面点成形方法会影响成品的口感。 （ ） 12. 中式面点可以根据个人喜好进行创新和变化。 （ ） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述包制成形的基本要求和注意事项。 答：基本要求： - 皮子边缘薄，中间厚。 - 包制封口要严密，防止馅料外露。 注意事项： - 馅料的选用和调制要符合口感和质量要求。 - 手法要熟练，包制速度要快。 2. 阐述搓条的操作要领。 答：操作要领： - 双手用力要均匀，使面条粗细一致。 - 搓条过程中要注意整理面条，使其表面光滑。 - 根据需要确定面条的长度。 **答案**： 一、选择题： 1. B 2. D 3. C 4. D 5. D 6. B 7. B 8. A 9. A 10. D 二、判断题： 1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. × 9. √ 10. × 11. √ 12. √ 解答题答案略。 学科网（北京）股份有限公司 $$