1.1烹饪原料的概念及发展《烹饪原料知识》同步练习高教版第三版

1.1烹饪原料的概念及发展 一、选择题 1. 烹饪原料是指在烹饪加工中，用于制作菜点的各类物质的总称，其中不包括： A. 食用性原料 B. 调味料 C. 加工用水 D. 烹饪设备 2. 下列关于烹饪原料的叙述，正确的是： A. 所有天然物质均可作为烹饪原料 B. 烹饪原料只包括动植物性食材 C. 烹饪原料的选择与加工对菜肴风味有重要影响 D. 烹饪原料的发展与人类文明无直接关联 3. 烹饪原料按照来源分类，不包括以下哪项？ A. 植物性原料 B. 动物性原料 C. 矿物性原料 D. 合成原料 4. 下列哪种原料属于动物性原料？ A. 大米 B. 面粉 C. 食盐 D. 猪肉 5. 烹饪原料的选用原则中，不包括： A. 新鲜优质 B. 营养卫生 C. 美观实用 D. 价格昂贵 二、填空题 1. 烹饪原料按经济用途可分为______、______和______。 2. 烹饪原料的发展与人类文明的进步有着______的关系，随着社会的进步，烹饪原料的种类和品质也不断______。 3. 烹饪原料的选用应遵循______、______、______和因地制宜的原则。 4. 在烹饪中，______和______是构成菜肴的两大基本要素。 5. 烹饪原料的储存与保管应确保______、______和______。 三、判断题 1. 烹饪原料的选择对菜肴的质量起着决定性作用。 （ ） 2. 烹饪原料按照其性质可分为食用性原料和非食用性原料。 （ ） 3. 所有烹饪原料都必须经过加工处理后才能用于烹饪。 （ ） 4. 烹饪原料的发展仅与农业和畜牧业的发展有关。 （ ） 5. 烹饪原料的储存方法对其品质无影响。 （ ） 四、简答题 1. 请简述烹饪原料的概念及其重要性。 2. 烹饪原料的发展受到哪些因素的影响？请举例说明。 答案 一、选择题 1. D 2. C 3. D 4. D 5. D 二、填空题 1. 主食原料、副食原料、调味料 2. 密切、提高 3. 新鲜优质、营养卫生、美观实用 4. 原料、调味料 5. 清洁、卫生、安全 三、判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. × 四、简答题 1. 烹饪原料是指在烹饪加工中，用于制作菜点的各类物质的总称。这些原料包括植物性原料、动物性原料、矿物性原料等，是构成菜肴的基本要素。烹饪原料的选择和处理直接影响到菜肴的色、香、味、形和营养卫生，是烹饪过程中的重要环节。 2. 烹饪原料的发展受到多种因素的影响，包括自然资源、科技进步、社会经济、文化传统和饮食习惯等。例如，自然资源的丰富程度决定了原料的种类和数量；科技进步带来了原料加工和储存的新方法；社会经济的发展促进了原料的贸易和交流；文化传统和饮食习惯则影响着原料的选择和使用方式。例如，随着冷藏技术的发展，人们能够储存更多的海鲜原料，使得海鲜成为现代烹饪中常见的原料之一。 学科网（北京）股份有限公司 $$