5.1保本点分析法的运用《餐饮成本核算》同步练习高等教育出版社第三版

5.1保本点分析法的运用 选择题 1. 保本点分析法主要用于分析餐饮企业的： A. 成本结构 B. 盈亏平衡点 C. 菜品定价 D. 客流量预测 2. 以下哪项不是影响保本点的因素？ A. 固定成本 B. 变动成本 C. 菜品口味 D. 营业收入 3. 保本点销售额等于： A. 固定成本 / 变动成本率 B. 固定成本 * 变动成本率 C. 固定成本 + 变动成本 D. 固定成本 - 变动成本 4. 当营业收入增加时，保本点： A. 上升 B. 下降 C. 不变 D. 无法确定 5. 变动成本率是指： A. 变动成本 / 营业收入 B. 固定成本 / 营业收入 C. 营业收入 / 固定成本 D. 固定成本 / 变动成本 6. 在其他条件不变的情况下，提高菜品售价会导致： A. 保本点上升 B. 保本点下降 C. 保本点不变 D. 无法判断 7. 餐饮企业降低固定成本的方法不包括： A. 减少员工数量 B. 优化设备使用 C. 提高菜品质量 D. 精简管理层次 8. 以下关于保本点分析的说法，正确的是： A. 保本点越低，企业盈利能力越强 B. 保本点越高，企业风险越小 C. 保本点与企业规模无关 D. 保本点只受固定成本影响 填空题 1. 保本点分析法是通过分析________和________的关系，确定企业盈亏平衡点的分析方法。 2. 在保本点计算中，固定成本包括房租、________、________等。 3. 变动成本通常与________成正比，例如原材料成本、人工成本等。 4. 保本点销售额计算公式为：固定成本 ÷ （1 - ________）。 5. 当企业固定成本增加时，保本点________（上升/下降）。 6. 降低________成本是提高餐饮企业盈利能力的一种有效途径。 7. 保本点分析有助于企业制定更合理的________策略和________计划。 8. 餐饮企业在实际运营中，应定期进行保本点分析，以便及时调整________和________。 判断题 1. 保本点销售额是企业实现盈利的最低销售额。（） 2. 固定成本是随着营业收入的增加而增加的。（） 3. 变动成本率越高，说明企业的成本控制能力越强。（） 4. 降低菜品售价可以降低保本点。（） 5. 保本点分析法只适用于大型餐饮企业。（） 6. 餐饮企业在制定定价策略时，应考虑保本点的影响。（） 7. 固定成本在短期内是相对稳定的，不会随业务量的变化而变化。（） 8. 通过提高菜品质量可以降低保本点。（） 答案 选择题答案 1. B 2. C 3. A 4. B 5. A 6. B 7. C 8. A 填空题答案 1. 固定成本；变动成本 2. 水电费；折旧费（或类似费用） 3. 营业收入 4. 变动成本率 5. 上升 6. 变动 7. 定价；成本控制 8. 经营策略；成本控制措施 判断题答案 1. √ 2. × 3. × 4. × 5. × 6. √ 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$