2.2净料与净料率《餐饮成本核算》同步练习高等教育出版社第三版

2.2净料与净料率 选择题 1. 净料率是指净料重量与（ ）重量的比率。 A. 原始材料 B. 半成品 C. 毛料 D. 成品 2. 下列关于净料的说法，正确的是（ ）。 A. 净料就是未经任何处理的原材料 B. 净料是指经过加工处理后的可用部分 C. 净料与毛料的重量相同 D. 净料不包含加工过程中的损耗 3. 餐饮成本核算中，净料率的高低主要取决于（ ）。 A. 原材料价格 B. 加工技术 C. 市场需求 D. 餐饮企业规模 4. 在计算净料率时，若净料重量为100克，毛料重量为200克，则净料率为（ ）。 A. 20% B. 50% C. 100% D. 200% 5. 餐饮企业提高净料率的有效措施不包括（ ）。 A. 改进加工技术 B. 降低原材料价格 C. 减少加工损耗 D. 加强原料管理 6. 净料率对于餐饮企业的重要性体现在（ ）。 A. 影响菜品质量 B. 与成本无直接关联 C. 仅影响原材料价格 D. 不影响企业利润 7. 同一原料，由于加工技术不同，其净料率可能（ ）。 A. 相同 B. 完全不同 C. 有所差异 D. 无法确定 8. 在餐饮成本核算中，提高净料率通常意味着（ ）。 A. 原料浪费减少 B. 菜品质量下降 C. 原材料价格上升 D. 加工成本增加 填空题 1. 净料是指经过加工处理后的______部分，可直接用于菜品制作。 2. 毛料重量与净料重量的比值称为______，它反映了原料加工过程中的损耗情况。 3. 提高净料率的关键在于减少______和______。 4. 净料率的计算公式为：净料率 = （______ / ______）× 100%。 5. 餐饮企业在采购原料时，应考虑原料的______和______，以保证获得较高的净料率。 6. 加工技术是影响净料率的______因素之一，先进的加工技术能够降低______。 7. 净料率的高低直接影响餐饮企业的______和______。 8. 在进行餐饮成本核算时，应准确计算______，以确保成本控制的准确性。 判断题 1. 净料率越高，说明原料的利用率越高，成本控制效果越好。（ ） 2. 净料就是未经任何处理的原材料，其重量与毛料重量相同。（ ） 3. 净料率与原料价格无关，只与加工技术和管理水平有关。（ ） 4. 提高净料率意味着增加了原料的浪费和损耗。（ ） 5. 净料率的计算对于餐饮企业的成本控制和利润分析具有重要意义。（ ） 6. 餐饮企业可以通过提高加工技术水平来降低原料损耗，从而提高净料率。（ ） 7. 净料率的计算公式中，分子是净料重量，分母是毛料重量。（ ） 8. 净料率的高低不影响餐饮企业的市场竞争力。（ ） 答案 选择题答案 1. C 2. B 3. B 4. B 5. B 6. A 7. C 8. A 填空题答案 1. 可用 2. 净料率 3. 加工损耗；浪费 4. 净料重量；毛料重量 5. 质量；净料率 6. 重要；损耗率 7. 成本控制；经济效益 8. 净料率和净料重量 判断题答案 1. √ 2. × 3. × 4. × 5. √ 6. √ 7. √ 8. × 学科网（北京）股份有限公司 $$