任务6.2 基本成熟法《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务6.2 基本成熟法 一、选择题 1. 中式面点的基本成熟方法中，属于蒸制法的是： A. 烘烤 B. 炸制 C. 煮制 D. 蒸制 2. 在中式面点的制作过程中，哪一种方法是通过水蒸气的传导来使面点成熟的？ A. 炒制 B. 焖制 C. 蒸制 D. 烤制 3. 煮制中式面点时，一般使用什么工具？ A. 蒸笼 B. 烤箱 C. 锅 D. 平底锅 4. 以下哪种方法是通过高温油使面点达到成熟状态的？ A. 焖制 B. 炸制 C. 煮制 D. 蒸制 5. 烘烤中式面点时，主要依靠什么来使面点成熟？ A. 水蒸气 B. 高温油 C. 热空气 D. 锅内的热量 二、填空题 1. 中式面点成熟法中的蒸制，一般使用的工具是________。 2. 煮制中式面点时，常用的液体介质是________。 3. 炸制面点的过程中，要注意控制________的温度，避免面点过焦。 4. 烘烤中式面点，需要用到的主要设备是________。 5. 焖制中式面点时，通常需要盖上锅盖，利用________使面点成熟。 三、判断题 1. 蒸制中式面点是一种通过水蒸气传导热量的成熟方法。（ ） 2. 煮制中式面点时，水的温度应该始终保持沸腾状态。（ ） 3. 炸制中式面点时，油温过低会导致面点吸油过多，影响口感。（ ） 4. 烘烤中式面点时，温度越高，面点成熟得越快，因此应尽可能提高烘烤温度。（ ） 5. 焖制中式面点的过程中，不需要翻动面点，以免影响成熟效果。（ ） 四、简答题 1. 请简述蒸制中式面点的基本步骤。 2. 在炸制中式面点时，如何控制油温以确保面点炸制均匀？ 答案 选择题答案 1. D 2. C 3. C 4. B 5. C 填空题答案 1. 蒸笼 2. 水 3. 油温 4. 烤箱 5. 锅内的蒸汽 判断题答案 1. 对 2. 对 3. 对 4. 错 5. 错 简答题答案 1. 蒸制中式面点的基本步骤包括：准备面点原料并制作成生坯，准备好蒸笼并加水烧开，将生坯放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，根据面点种类和大小调整蒸制时间，待面点成熟后取出即可。 2. 在炸制中式面点时，要控制油温以确保面点炸制均匀，可以通过以下方法实现：首先，选择合适的油温，根据面点种类和大小进行调整；其次，将面点逐个或分批放入油中，避免一次性放入过多导致油温下降；同时，用漏网或筷子轻轻翻动面点，使其均匀受热；最后，当面点炸至金黄色且表面酥脆时，即可捞出沥油。在整个过程中，要保持油温稳定，避免过高或过低影响炸制效果。 学科网（北京）股份有限公司 $$