任务2.3 面点设备与工具《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务2.3 面点设备与工具 一、选择题 1. 中式面点制作中，用于揉面的设备是？ A. 烤箱 B. 揉面机 C. 压面机 D. 蒸柜 2. 以下哪项工具不适合用于切割面点？ A. 刀具 B. 切面器 C. 擀面杖 D. 模具 3. 制作中式面点时，用来称量材料的是？ A. 搅拌器 B. 电子秤 C. 烤盘 D. 蒸锅 4. 在中式面点制作中，用于发酵面团的设备是？ A. 发酵箱 B. 蒸柜 C. 烤箱 D. 冷藏柜 5. 制作包子时，常用的成型工具是？ A. 擀面杖 B. 包子模具 C. 烤盘 D. 蒸锅 二、填空题 1. 中式面点制作中，常用的和面工具有________和________。 2. ________是中式面点制作中用来分割面团的工具。 3. 蒸制面点时，常用的设备是________。 4. 制作月饼时，常用的成型模具是________。 5. 中式面点制作中，用于烤制面点的设备是________。 三、判断题 1. 制作中式面点时，擀面杖是不可或缺的成型工具。（） 2. 烤箱主要用于烤制西式糕点，不适用于中式面点制作。（） 3. 电子秤在中式面点制作中主要用于精确称量材料。（） 4. 发酵箱是制作中式面点时用于发酵面团的专用设备。（） 5. 切面器主要用于切割面条，不适合用于切割其他形状的面点。（） 四、简答题 1. 请简述中式面点制作中常用的设备与工具。 2. 描述中式面点制作中，和面工具的主要作用。 答案 选择题答案 1. B 2. C 3. B 4. A 5. B 填空题答案 1. 擀面杖、和面盆 2. 刀具 3. 蒸柜 4. 月饼模具 5. 烤箱 判断题答案 1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. × 简答题答案 1. 中式面点制作中常用的设备包括烤箱、蒸柜、发酵箱等，用于烤制、蒸制和发酵面点；常用的工具包括擀面杖、刀具、切面器、模具等，用于成型和切割面点。 2. 和面工具在中式面点制作中起到了至关重要的作用。它们能够将各种原料混合均匀，形成具有一定弹性和延展性的面团，为后续的成型和熟制过程奠定基础。不同的和面工具，如擀面杖和和面机等，还能根据面点制作的需求，调整面团的质地和口感。 学科网（北京）股份有限公司 $$