任务2.2 面点原料知识《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务2.2 面点原料知识 一、选择题 1. 中式面点中常用的面粉类型是： A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 以上都是 2. 以下哪种油脂适合用于制作中式面点？ A. 花生油 B. 橄榄油 C. 动物性油脂 D. 食用植物油 3. 在中式面点制作中，常用于改善面团筋性的物质是： A. 酵母 B. 改良剂 C. 食用色素 D. 防腐剂 4. 下列哪种糖在中式面点中既可作为甜味剂又可作为面团改良剂？ A. 白砂糖 B. 红糖 C. 蜂蜜 D. 果糖 5. 制作中式面点时，常用的膨松剂是： A. 小苏打 B. 酵母 C. 泡打粉 D. 改良剂 二、填空题 1. 中式面点中常用的面粉根据蛋白质含量可分为__________、__________和__________三种。 2. 常见的油脂在中式面点制作中，除了提供风味外，还能起到__________和__________的作用。 3. 制作中式面点时，常用的糖类除了提供甜味外，还可以改善面团的__________、__________和__________。 4. 酵母在中式面点中的作用主要是__________和__________。 5. 常用的膨松剂中，__________适用于高温烘焙，__________适用于低温发酵。 三、判断题 1. 中筋面粉是中式面点制作中最常用的面粉类型。（） 2. 橄榄油因其独特的香味，不适合用于制作中式面点。（） 3. 改良剂在中式面点制作中主要起改善面团筋性和延长保质期的作用。（） 4. 红糖因其颜色较深，常用于制作需要上色的面点。（） 5. 泡打粉在面点制作中用量过多会导致面点口感发苦。（） 四、简答题 1. 简述中式面点制作中常用的面粉类型及其特点。 2. 在中式面点制作中，油脂的作用有哪些？ 答案 一、选择题 1. D 2. A 3. B 4. A 5. ABC（此题为多选题） 二、填空题 1. 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 2. 润滑面团、增加风味 3. 色泽、口感、组织结构 4. 发酵、产生气体 5. 小苏打、酵母 三、判断题 1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. √ 四、简答题 1. 中式面点制作中常用的面粉类型包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉筋性较弱，适合制作松软的面点；中筋面粉筋性适中，适合制作大部分中式面点；高筋面粉筋性强，适合制作需要较强筋性的面点，如面条等。 2. 在中式面点制作中，油脂的作用主要有以下几点：一是润滑面团，使面点口感更加柔软；二是增加风味，使面点更加香醇可口；三是起到起酥作用，使面点层次分明，口感酥脆；四是延长面点的保质期，使面点不易变质。 学科网（北京）股份有限公司 $$