任务2.1 面点工艺流程《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务2.1 面点工艺流程 选择题 1. 面点制作中，和面时加入水量的多少主要取决于什么因素？ A. 面粉的品种 B. 面粉的新鲜度 C. 面粉的存放时间 D. 和面的速度 2. 制作馒头时，发酵过程的主要目的是什么？ A. 使馒头口感更硬 B. 使馒头颜色更白 C. 使馒头更加松软 D. 使馒头更容易熟透 3. 下列哪种工具不是中式面点制作中常用的？ A. 擀面杖 B. 蒸笼 C. 烤箱 D. 筛网 4. 在制作包子时，包子皮与包子馅的比例通常是多少？ A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1 5. 中式面点制作完成后，通常通过什么方式判断其熟度？ A. 观察颜色 B. 闻其香味 C. 触摸其硬度 D. 品尝其口感 填空题 1. 面点制作中，和面时通常要加入适量的______，以增加面团的韧性。 2. 制作中式面点时，常用的发酵剂有______和______。 3. 包子的制作过程中，______是关键步骤之一，它影响着包子的口感和形状。 4. 在烘烤面点时，要注意控制______，以免面点过干或过焦。 5. 常见的中式面点馅料有______、______等。 判断题 1. 制作面点时，所有的面粉都需要进行发酵处理。（） 2. 面点制作中的“醒发”是指将和好的面团放置在温暖湿润的地方，让其自然发酵。（） 3. 制作面点时，水的温度对面团的质量没有影响。（） 4. 中式面点中的蒸制是指将面点放入蒸锅中，通过蒸汽使其熟透。（） 5. 面点制作完成后，应立即食用，不宜长时间存放。（） 简答题 1. 简述中式面点制作中面团发酵的作用。 2. 描述在制作中式面点时，如何判断面团的发酵程度。 答案： 选择题 1. A 2. C 3. C 4. B 5. A 填空题 1. 水 2. 酵母、老面 3. 包馅 4. 温度 5. 豆沙、肉馅 判断题 1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. × 简答题 1. 中式面点制作中面团发酵的作用主要有两个：一是使面团变得松软有弹性，增加口感；二是促进面团的膨胀，使面点体积增大，形状更加美观。 2. 在制作中式面点时，判断面团的发酵程度可以通过观察面团体积是否明显增大、表面是否光滑、用手触摸时是否有弹性等方法。此外，还可以通过撕开一小块面团，观察其内部是否有细密的蜂窝状结构来判断。当面团发酵至两倍大，且内部呈蜂窝状时，即表示发酵程度适中。 学科网（北京）股份有限公司 $$