任务1.4 中式面点的分类及其特点《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务1.4 中式面点的分类及其特点 一、选择题 1. 中式面点按照风味特色分类，下列哪项不属于传统面点？ A. 京式面点 B. 苏式面点 C. 广式面点 D. 法式面点 2. 以下哪种面点以甜咸适中、皮薄馅嫩为特点？ A. 苏式月饼 B. 山西刀削面 C. 福建肉燕 D. 广东虾饺 3. 中式面点按形态分类时，饺子属于哪一种？ A. 包馅类 B. 卷类 C. 糕团类 D. 饼类 4. 下列哪种面点以松酥香甜、色泽金黄为特点？ A. 豆沙包 B. 油条 C. 金丝饼 D. 饺子 5. 中式面点中，哪一项不属于按成熟方法分类的选项？ A. 蒸制面点 B. 煮制面点 C. 烤制面点 D. 腌制面点 二、填空题 1. 中式面点按照原料分类，可分为_______、_______、_______和杂粮面点等。 2. 中式面点中，_______以其独特的馅料和制作工艺成为京式面点的代表。 3. _______面点以酥松香脆为特点，多用作茶点或节日食品。 4. 在中式面点中，_______以其薄皮大馅、口感鲜嫩而著称。 5. 中式面点制作中常用的成型方法有擀、捏、_______、_______等。 三、判断题 1. 中式面点按照用途分类，主要分为节庆面点、地方小吃和主食面点。（ ） 2. 苏式面点以馅料丰富、口感细腻、造型美观为特点。（ ） 3. 饼类面点通常具有口感酥脆、外酥内软的特点。（ ） 4. 蒸制面点是通过高温蒸汽使面点成熟的方法，常用于馒头、包子等制作。（ ） 5. 中式面点中，馅料的选择和搭配对面点的风味和口感起着决定性作用。（ ） 四、简答题 1. 简述中式面点按照风味特色分类的主要类别及其特点。 2. 中式面点制作中常用的成型方法有哪些？请举例说明。 答案 选择题 1. D 2. A 3. A 4. C 5. D 填空题 1. 麦类面点、米类面点、杂粮面点 2. 月饼 3. 酥类 4. 饺子 5. 切、包 判断题 1. √ 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 简答题 1. 中式面点按照风味特色分类的主要类别包括京式面点、苏式面点、广式面点等。京式面点以用料丰富、制作精细、口味多样、讲究造型为特点；苏式面点以馅心用料讲究、注重时令鲜味、皮薄馅嫩、色香味俱佳为特点；广式面点则以用料广泛、款式新颖、品种繁多、口味清鲜、讲究形态色泽为特点。 2. 中式面点制作中常用的成型方法包括擀、包、捏、切、搓、卷等。擀是将面团擀开成薄片的方法，常用于制作饺子皮、馄饨皮等；包是将馅料包入面团中的方法，如包子、月饼等；捏是用手指将面团捏成一定形状的方法，如汤圆、馄饨等；切是将面团切成一定大小或形状的方法，如面条、馒头等；搓是将面团搓成条状的方法，常用于制作麻花、油条等；卷是将面团卷成一定形状的方法，如蛋卷、春卷等。 学科网（北京）股份有限公司 $$