任务1.3 中式面点的主要风味流派《中式面点技艺》同步练习高教版第三版

任务1.3 中式面点的主要风味流派 一、选择题 1. 中式面点中，哪个流派的面点以选料精细、制作讲究、形态别致、风味特殊而著称？ A. 苏式 B. 广式 C. 京式 D. 闽式 2. 哪种中式面点以皮薄馅嫩、色泽洁白、口感滑润、清鲜可口为特点？ A. 广式月饼 B. 苏式月饼 C. 京式月饼 D. 潮式月饼 3. 哪个流派的面点以醇香浓郁、酥松绵软、层次清晰而著称？ A. 苏式 B. 闽式 C. 广式 D. 川式 4. 以下哪项不属于中式面点的分类？ A. 糕 B. 点 C. 团 D. 馔 5. 中式面点制作中，哪种原料常被用来增加面团的弹性和韧性？ A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 油脂 D. 水 二、填空题 1. 中式面点中，______流派的面点以酥松香甜、油润适口而闻名。 2. ______流派的面点以形态美观、色泽金黄、口感酥脆为特点。 3. 中式面点制作中常用的______粉，可以使面点更加洁白细腻。 4. ______流派的面点以选料广泛、制作精细、口味多变而著称。 5. 制作中式面点时，______是常用的甜味剂，能赋予面点香甜的味道。 三、判断题 1. 中式面点中，苏式面点以其层次清晰、醇香浓郁而著名。（） 2. 广式面点通常以皮薄馅嫩、口感油润为特点。（） 3. 中式面点制作中，水的作用主要是增加面团的弹性和韧性。（） 4. 闽式面点以其独特的香甜口感和精美的制作工艺而受到喜爱。（） 5. 制作中式面点时，油脂的加入可以使得面点更加酥脆可口。（） 四、简答题 1. 简述中式面点的主要风味流派及其特点。 2. 在中式面点制作中，面粉的选择对面点的品质有哪些影响？ 答案 一、选择题 1.【答案】A 2.【答案】B 3.【答案】A 4.【答案】D 5.【答案】A 二、填空题 1.【答案】苏式 2.【答案】广式 3.【答案】糯米 4.【答案】京式 5.【答案】糖 三、判断题 1.【答案】√ 2.【答案】√ 3.【答案】× 4.【答案】√ 5.【答案】√ 四、简答题 1.【答案】 中式面点的主要风味流派包括苏式、广式、京式和闽式等。苏式面点以层次清晰、醇香浓郁、酥松绵软为特点；广式面点则以选料精细、形态别致、口味清鲜著称；京式面点制作精细、风味多样，具有独特的北方风味；闽式面点则以香甜可口、油润不腻为特色。 2.【答案】 在中式面点制作中，面粉的选择对面点的品质有着重要影响。不同种类的面粉含有不同的蛋白质、矿物质和水分，这些因素都会影响面团的弹性、韧性和口感。例如，高筋面粉含有较高的蛋白质，适合制作需要筋道口感的面点；而低筋面粉则适合制作松软细腻的面点。因此，根据面点的需求选择合适的面粉，是保证面点品质的关键。 学科网（北京）股份有限公司 $$