项目二 任务一托盘（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

2.1托盘 一、单项选择题 1.（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 A.中方 小圆 B.大圆 中圆 C.大圆 小圆 D.中方 中圆 2.轻托所托重量一般在（ ）左右，重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg 3.轻托操作的第一个步骤是（ ）。 A.装盘 B.起盘 C.理盘 D.卸盘 4.到达目的地，卸盘时应（ ），把托盘平稳地放在工作台上再安全取出盘内物品。 A.直膝直腰 B.屈膝屈腰 C.直膝屈腰 D.屈膝直腰 5.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A.托盘平稳 B.托盘重心 C.托盘位置 D.托盘高度 二、多项选择题 1.服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦练习，熟练掌握过硬的餐饮服务基本技能，做到在操作（ ）的基础上，提供个性化服务。 A.规范化 B.标准化 C.合理化 D.程序化 2.常见的托盘有（ ）。 A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘 3.重托托盘时，做到（ ）。 A.高物放在托盘外挡 B.盘底不搁肩 C.盘前不靠嘴 D.盘后不靠发 三、填空题 1.熟练地掌握餐饮服务基本技能是____________、____________的基本条件。 2.正确使用托盘，可以提高____________、____________和规范餐厅服务工作。 四、名词解释 1.餐饮服务技能 五、判断正误并改错 （ ）1.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。 （ ）2.长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。 六、简答题 1.轻托的操作要领和方法包括哪些？ 七、综合分析 1.案例分析 饭店宴会厅正在举行婚宴，小刘夫妇在依次给各桌客人敬酒，客人老申发现新婚夫妇快到他们这桌来了，但刚好大家的酒杯空了，他赶紧招呼服务员小冉给大家送啤酒过来。由于老申叫得急，小冉慌慌张张地用托盘托过来，可正好一位客人突然起身接电话和小冉撞在一起，托盘上的啤酒瓶翻落在地，响声惊动了所有人，小刘夫妇很不高兴，给经理提了意见。 问题： （1）为什么小刘夫妇不满意？ （2）服务员小冉的托盘服务有哪些是需要特别注意的？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.1托盘 一、单项选择题 1.（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 A.中方 小圆 B.大圆 中圆 C.大圆 小圆 D.中方 中圆 【答案】C 【解析】大圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；小圆托盘主要用于递送账单和信件等。 2.轻托所托重量一般在（ ）左右，重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg 【答案】A 【解析】轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较 轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。重托所托重量一般在10kg左右。 3.轻托操作的第一个步骤是（ ）。 A.装盘 B.起盘 C.理盘 D.卸盘 【答案】C 【解析】理盘：根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 4.到达目的地，卸盘时应（ ），把托盘平稳地放在工作台上再安全取出盘内物品。 A.直膝直腰 B.屈膝屈腰 C.直膝屈腰 D.屈膝直腰 【答案】D 【解析】到达目的地，屈膝直腰，放盘。先把托盘前端1/3平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 5.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A.托盘平稳 B.托盘重心 C.托盘位置 D.托盘高度 【答案】B 【解析】用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 二、多项选择题 1.服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦练习，熟练掌握过硬的餐饮服务基本技能，做到在操作（ ）的基础上，提供个性化服务。 A.规范化 B.标准化 C.合理化 D.程序化 【答案】ABD 【解析】服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦练习，熟练掌握过硬的餐饮服务基本技能，做到在操作规范化、标准化、程序化的基础上，提供个性化服务。 2.常见的托盘有（ ）。 A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘 【答案】ABCD 【解析】按材质分常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 3.重托托盘时，做到（ ）。 A.高物放在托盘外挡 B.盘底不搁肩 C.盘前不靠嘴 D.盘后不靠发 【答案】BCD 【解析】托盘：双手将托