项目二 任务一托盘（课件）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 餐饮服务技能 餐饮服务与管理 同步精品课堂-中职专业课 1 任务一 托盘 餐饮服务与管理 同步精品课堂-中职专业课 2 目录 三维目标 知识目标 1. 能描述托盘的操作要领和方法。 2. 能掌握托盘的种类。 能力目标 1.能学会托盘的操作方法。 2. 能熟练使用托盘完成餐饮服务工作。 情感目标 让学生在实际操作中领略人文精神。 重、难点 重点 托盘的具体操作方法。 难点 辨别不同的餐盘种类。 导入情景 小冉毕业后，经过层层选拔有幸进入一家有着良好口碑与信誉的五 星级饭店的餐饮部工作。小冉到饭店工作的第一天，人力资源部首先针 对新员工进行了一次岗前托盘技能的培训。目的是通过这次培训让新员 工认识到托盘的重要性。 经过岗前培训，小冉到餐饮部的第一个工作岗位是传菜员，她的托 盘技能即将得到检验。 分析：到中餐厅工作，首先应该熟练地掌握托盘的技能，并能在摆 台及餐饮服务中运用自如。 师生双边互动 请同学们对此情景进行分析并试想托盘有哪些分类，举手回答。 新知学习 一 、托盘的种类         2.按大小分 托盘分为大、中、小三种规格。 3. 按形状分 托盘有方形、长方形和圆形等。 1.按材质分 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 师生双边互动 学习完分类之后，大家结合餐饮服务应该怎样操作，给同学们五分钟自由讨论。 新知学习 二 、托盘的操作方法 (一)轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较 轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作 要求熟练、优雅和准确，操作方法如下。 1.理盘 根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 新知学习 3. 起盘 左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 2.装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡；先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 二 、托盘的操作方法 新知学习 5.卸盘 到达目的地，屈膝直腰，放盘。先把托盘前端1/3平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。用轻托方式给 客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 4.行走 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 二 、托盘的操作方法 新知学习 二 、托盘的操作方法 (二)重托 1.理盘 将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。 2. 托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°, 擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 新知学习 二 、托盘的操作方法 (二)重托 3.行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。 4.卸盘 屈膝直腰，放盘。 师生双边互动 学习完托盘的操作方法之后，作为初学托盘者，请以小组为单位，模拟情景按照以下练习托盘。 托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄酒瓶各一个稳站3～5分钟，往返行走50~100m。托八分满的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯各一个稳站3~5分钟，往返行走50~100m。 课堂小结 作业布置 由于各个饭店的餐厅环境不 一样，工作任务也会有差异，但作为最基本的托盘操作会经常用到，有时也会托送盘碟、菜点等较重的物品，甚至会重托上下楼梯到包房等地方进行服务。 请按理盘 — 托盘 — 行走 — 卸盘的步骤练习重托。并进行重托上下楼梯训练。 感谢观看 $$