项目二 任务一托盘（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《托盘》教案 课 题 托盘 课 型 正课 课 时 1 授课班级 高一1班 授课时间 2023-4-10 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目二餐饮服务技能任务一《托盘》帮助同学们掌握托盘的种类、托盘的操作要领和方法、能学会托盘的操作方法、能熟练使用托盘完成餐饮服务工作。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：能描述托盘的操作要领和方法。能掌握托盘的种类。 能力目标：能学会托盘的操作方法。能熟练使用托盘完成餐饮服务工作。 情感目标：让学生在实际操作中领略人文精神。 学习重难点 重点：托盘的具体操作方法。 难点：辨别不同的餐盘种类。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，介绍托盘的种类，让学生对掌握其重要性。 讨论法：通过在课程中托盘的操作方法的讨论能够加深对正课的理解。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《托盘》 托盘道具。 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 小冉毕业后，经过层层选拔有幸进入一家有着良好口碑与信誉的五 星级饭店的餐饮部工作。小冉到饭店工作的第一天，人力资源部首先针 对新员工进行了一次岗前托盘技能的培训。目的是通过这次培训让新员 工认识到托盘的重要性。 经过岗前培训，小冉到餐饮部的第一个工作岗位是传菜员，她的托 盘技能即将得到检验。 分析：到中餐厅工作，首先应该熟练地掌握托盘的技能，并能在摆 台及餐饮服务中运用自如。 请同学们对此情景进行分析，然后正式开始今天正式课程。 学生分析案例，能够结合案例分析，进行发言。 通过案例地导入学生们能够和生活经历融合，通过同学们的共同描述对本节课有初步认知。 活动二： 调动思维 探究新知 试想托盘有哪些分类，举手回答。 一 、托盘的种类 1.按材质分 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 2.按大小分 托盘分为大、中、小三种规格。 3. 按形状分 托盘有方形、长方形和圆形等。 学生充分掌握托盘的分类，明确其不同。 通过老师的讲授再结合托盘实物，学生能够对托盘的分类有清晰地认知。师生互动进行回答。 活动三： 调动思维 探究新知 学习完分类之后，大家结合餐饮服务应该怎样操作，给同学们五分钟自由讨论。 二 、托盘的操作方法 (一)轻托 轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较 轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作 要求熟练、优雅和准确，操作方法如下。 1.理盘 根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 2.装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡；先上桌的物品放在上面、前面；后上桌的物品放在下面、后面。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 3. 起盘 左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 4.行走 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 5.卸盘 到达目的地，屈膝直腰，放盘。先把托盘前端1/3平稳地放到工作 台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。用轻托方式给 客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 (二)重托 1.理盘 将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。 2. 托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°, 擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 3.行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。 4.卸盘 屈膝直腰，放盘。 学习完托盘的操作方法之后，作为初学托盘者，请以小组为单位，模拟情景按照以下练习托盘。 托装满水的啤酒瓶、白酒瓶、红葡萄