项目二 任务二餐巾折花（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

2.2餐巾折花 一、单项选择题 1.（ ）每次洗涤需上浆。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C.化纤餐巾 D.纸质餐巾 2.（ ）的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C.化纤餐巾 D.纸质餐巾 3.立体感强、造型逼真的是（ ）类型的餐巾花。 A.环花 B.盘花 C.杯花 D.餐巾花 4.目前被中西餐厅广泛使用的是（ ）类型的餐巾花。 A.环花 B.盘花 C.杯花 D.餐巾花 5.盘花的特点是（ ）。 A.简洁大方、美观实用 B.立体感强、造型逼真 C.传统、简洁 D.雅致 二、多项选择题 1.餐巾环也称为餐巾扣，有（ ）等。 A.瓷制 B.银制 C.象牙 D.骨制 2.按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ）。 A.动物类造型 B.杯花 C.盘花 D.植物类造型 3.推折是打折时应用的一种手法，分为（ ）。 A.直推 B.斜推 C.平推 D.前推 三、填空题 1.化纤餐巾的特点是____________，但染上污渍不易洗掉，价格____________. 2.餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为____________、____________、____________。 四、名词解释 1.餐巾 五、判断正误并改错 （ ）1.杯花可以提前折叠放好，目前杯花在西餐厅广泛使用。 （ ）2.餐巾环可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。 六、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 七、综合分析 1.案例分析 饭店会议室灯火辉煌，某公司孙总经理正在发表重要讲话，来自英国、日本、瑞士等各个国家的投资伙伴们都在认真聆听。会后，所有客人移步到了宴会厅，宴会厅已提前布置妥当，华丽高雅，餐桌上美丽的餐巾花争奇斗艳，有迎宾花篮、孔雀开屏、富贵牡丹、双叶荷花等，客人们在迎宾员小冉的引领下陆续就座，可小冉发现有数名英国和日本的客人面带不悦、不肯就座，小冉赶紧去向部门经理汇报。 问题： （1）为什么英国和日本的客人面带不悦、不肯入座呢？ （2）本案例中服务员除了要正确规范地折花，还应注意哪些折花的要求呢？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.2餐巾折花 一、单项选择题 1.（ ）每次洗涤需上浆。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C.化纤餐巾 D.纸质餐巾 【答案】A 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4～6个月。 2.（ ）的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 A.全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C.化纤餐巾 D.纸质餐巾 【答案】B 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 3.立体感强、造型逼真的是（ ）类型的餐巾花。 A.环花 B.盘花 C.杯花 D.餐巾花 【答案】C 【解析】杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。特点是立体感强、造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法；缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。 一般应用在中式餐台的布置中。 4.目前被中西餐厅广泛使用的是（ ）类型的餐巾花。 A.环花 B.盘花 C.杯花 D.餐巾花 【答案】B 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 5.盘花的特点是（ ）。 A.简洁大方、美观实用 B.立体感强、造型逼真 C.传统、简洁 D.雅致 【答案】A 【解析】盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，由于其简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 二、多项选择题 1.餐巾环也称为餐巾扣，有（ ）等。 A.瓷制 B.银制 C.象牙 D.骨制 【答案】ABCD 【解析】餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、骨制等。 2.按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ）。 A.动物类造型 B.杯花 C.盘花 D.植物类造型 【答案】AD 【解析】餐巾花按造型外观分类分为动物类造型、植物类造型。 3.推折是打折时应用的一种手法，分为（ ）。 A.直推 B.斜推 C.平推 D.前推 【答案】AB 【解析】推折分为直推和斜推，直褶 的两头大小一样，平行用直推法即可；斜褶一头大一头小，形似扇状， 推折时用斜面推折。 三、填空题 1.化纤餐巾的特点是____________，但染上污渍不易洗掉，价格____________. 【答案】结