项目二 任务二餐巾折花（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐巾折花》教案 课 题 餐巾折花 课 型 正课 课 时 1 授课班级 高一1班 授课时间 2023-4-11 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目二餐饮服务技能任务二《餐巾折花》帮助同学们掌握餐巾及餐巾花的种类和特点，能按照餐巾花的应用原则正确选择餐巾花。能按照餐巾折花的基本技法和要领折叠各种造型的杯花、盘花和环花。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：能描述餐巾及餐巾花的种类和特点。能按照餐巾花的应用原则正确选择餐巾花。 能力目标：能按照餐巾折花的基本技法和要领折叠各种造型的杯花、盘花和环花。能根据宴会主题设计适宜的餐巾花，美化宴会台面。 情感目标：让同学们能够在餐巾折花中具备各自正确的审美，设计能够和宴会主题融合。 学习重难点 重点：餐巾折花的基本技法和要领折叠各种造型的杯花、盘花和环花，根据宴会主题设计适宜的餐巾花。 难点：根据不同主题正确选择餐巾花。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，讲授餐巾花的种类和特点，能够帮助学生对后续知识有深刻理解。 情境导入法：通过情景模拟的方式能够让学生在实际情境中选择合适的餐巾花。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《餐巾折花》 各种餐巾。 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 小冉在传菜员的岗位工作一周后转岗到维多利亚包房担任值台服务 员，该包房中午将接待几位商务客人，张领班安排小冉做好包房的餐前 准备工作。经过一番忙碌，小冉完成了包房的餐前准备工作，张领班来验收其 工作时，被杯中栩栩如生的餐巾花所吸引。 分析：餐饮服务员通过灵巧的双手，折叠出千姿百态的餐巾花，不仅能美化席面，还能标志宾主席位，渲染宴会气氛。 请同学们对此情景展开讨论，分析餐巾折花的重要性，讨论过后正式开始今天正式课程。 学生分析案例，能够结合案例分析，进行讨论。 通过案例地导入学生们能够初步了解餐巾折花对用餐的重要性。 活动二： 调动思维 探究新知 同学们通过这个情景我们能了解到餐巾花的种类是有很多的，请同学们对此情景试想餐巾的种类及特点是什么呢，给大家三分钟思考时间。 一 、餐巾的种类及特点 1. 全棉和棉麻混纺餐巾：吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4～6个月。 2.化纤餐巾：结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。 3. 维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2～3年，但吸水性差、价格较高。 4. 纸质餐巾：一次性使用，成本较低， 一般用在快餐厅和团队餐厅。 学生掌握餐巾种类和特点，并能够区别其不同。 通过老师的讲授再结合餐巾实物，学生能够对餐巾的分类进行掌握。对餐巾花种类和特点的学习有辅助作用。 活动三： 调动思维 探究新知 学习了餐巾的种类和特点同学们可以试想餐巾花的种类特点应该有哪些呢，我们带着问题开始下面的环节。 二、餐巾花的种类及特点 (一)按造型外观分类 1.动物类造型：包括鱼虫鸟兽造型。 2.植物类造型：包括各种花草和果实造型。 3.其他类造型：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型。 (二)按折叠方法与放置用具的不同分类 1.杯花：杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。 2.盘花：盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。 学生掌握餐巾花种类和特点，对不同的分类能够进行区别。 老师通过实际这餐巾花的方式加上图片辅助就能够增强学生对于此知识点的学习。 活动四： 调动思维 探究新知 学习完餐巾花的种类及特点之后，请大家根据老师所出示的图片，同学们举手发言看谁能说出的种类和特点，又快又准！ 三、餐巾折花的基本技法和要领 1.折叠：最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 2. 推折：是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面或干净 白瓷盘上。 3.卷：是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷(直 卷)和斜角卷(螺旋卷)两种。 4.翻拉：是在折制的过程中，将餐巾