第一章 第八节 食物的消化与吸收（练习）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

第一章 第八节 食物的消化与吸收 同步练习解析 一、单项选择题 1．下列哪种消化液不参与脂肪的消化？（ ） A. 唾液 B. 胃液 C. 肠液 D. 胰液 2. 以下哪种营养素在胃中开始被消化?（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 3. 胰液的主要作用是（ ） A. 分解脂肪 B. 分解蛋白质 C. 分解碳水化合物 D. 乳化脂肪​ ​ ​ ​​ 4. 关于胆汁的说法，正确的是（ ） A. 胆汁主要分解脂肪 B. 胆汁由肝脏分泌 C. 胆汁不参与脂肪的消化 D. 胆汁直接进入小肠 5. 蛋白质在消化道中开始被分解为（ ）。 A. 氨基酸 B. 多肽 C. 肽链 D. 肽键 2、 判断题 1． 人体对水的吸收是被动的。 （ ） 2．脂肪的消化主要在口腔进行。 （ ） 3．糖类食物在口腔中就能被完全消化。 （ ） 4．水中的矿物质越多，水质就越好。 （ ） 5．蛋白质是食物中唯一能在胃中被消化的营养物质。 （ ） 三、简答题 1．简述蛋白质在人体内的消化过程。 2． 脂肪在人体内的消化和吸收过程中有哪些重要的参与物质？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 第八节 食物的消化与吸收 同步练习解析 一、单项选择题 1．下列哪种消化液不参与脂肪的消化？（ ） A. 唾液 B. 胃液 C. 肠液 D. 胰液 【答案】A 【解析】唾液主要参与碳水化合物的消化，不含消化脂肪的酶。胃液含有胃脂肪酶，能初步分解脂肪。肠液和胰液都含有分解脂肪的酶，因此参与脂肪的消化 2. 以下哪种营养素在胃中开始被消化?（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】A 【解析】蛋白质在胃中受胃蛋白酶的作用开始分解，而脂肪和碳水化合物的消化主要在小肠中进行。维生素通常不需要消化，而是直接吸收。 3. 胰液的主要作用是（ ） A. 分解脂肪 B. 分解蛋白质 C. 分解碳水化合物 D. 乳化脂肪​ ​​ ​​ 【答案】B 【解析】胰液主要含有胰蛋白酶等酶类，用于分解蛋白质。分解脂肪主要是肠液和胰液中的胰脂肪酶的作用，乳化脂肪是胆汁的作用。 4. 关于胆汁的说法，正确的是（ ） A. 胆汁主要分解脂肪 B. 胆汁由肝脏分泌 C. 胆汁不参与脂肪的消化 D. 胆汁直接进入小肠 【答案】B 【解析】胆汁是由肝脏分泌的，它的主要作用是乳化脂肪，使其形成较小的乳滴，增加脂肪与消化酶接触的表面积，从而有利于脂肪的消化。胆汁本身并不分解脂肪，而是通过乳化作用促进脂肪的消化。 5. 蛋白质在消化道中开始被分解为（ ）。 A. 氨基酸 B. 多肽 C. 肽链 D. 肽键 【答案】B 【解析】蛋白质在消化道中首先被分解为多肽，然后再进一步分解为氨基酸供人体吸收。 2、 判断题 1． 人体对水的吸收是被动的。 （ ） 【答案】正确 【解析】 人体对水的吸收主要依赖于渗透压梯度，是一个被动的过程。水分子通过细胞膜的水通道蛋白顺浓度梯度进行跨膜运输，不需要消耗能量。 2．脂肪的消化主要在口腔进行。 （ ） 【答案】错误 【解析】脂肪的消化主要在小肠中进行，口腔和胃只进行初步的物理消化和化学消化（受唾液和胃酸的作用）。 3．糖类食物在口腔中就能被完全消化。 （ ） 【答案】错误 【解析】糖类食物（如淀粉）在口腔中开始被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，但并不能被完全消化为葡萄糖，完全的消化过程发生在小肠中 4．水中的矿物质越多，水质就越好。 （ ） 【答案】错误 【解析】水中的矿物质含量并非越多越好