第一章 第八节 食物的消化与吸收（课件）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

1.8 食物的消化和吸收 张怀玉 主编《烹饪营养与安全》高教社第三版 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 01 三维目标 02 情景导入 03 新知学习 04 师生互动 05 课堂小结 06 作业布置 三 维 目 标 learning target 壹 三维目标 知识目标 通过观察、实验和探究，了解消化系统的结构和功能。 能力目标 运用比较、归纳和演绎等方法，分析不同食物的消化特点。 培养自主学习和合作学习能力，提高问题解决能力。 学习利用图表、模型等辅助工具，加深对消化和吸收过程的理解。 情感目标 认识到消化和吸收对生命活动的重要性，树立健康饮食的观念。 情 景 引 入 New Lessons Introduced 贰 03 食物是如何被我们消化的？ 要经过哪些器官？ 新课引入 新 知 学 习 New Lesson Teaching 叁 消化 人体把食物在消化道内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。食物的消化包括机械性消化和化学消化。 机械性消化是指消化道的活动将食物进行机械性磨碎并与消化液混合，推动食糜前进； 化学性消化是指消化液中的消化酶对食物进行化学性分解。 吸收 消化后的营养成分通过消化道壁进入血液和淋巴的过程称为吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。 食物的消化和吸收 食物的消化 消化系统的组成 食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 人体的消化道，既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等组成 消化腺有唾液腺(包括腮腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺、肝、胰腺、肠腺等。 口腔内消化 食物在口腔内进行机械性消化，经牙齿咬切、撕裂、咀嚼，将大块食物磨碎，再经舌的搅拌，使食物与口腔中分泌的唾液充分混合。 唾液中含有淀粉酶，能将谷类食品中的淀粉转化成麦芽糖， 唾液中还含有由舌的浆液腺分泌的舌脂酶，但由于膳食脂肪具有疏水性，在一定程度上限制了舌脂酶的作用。 唾液中还有黏蛋白，它可使食物润滑，易于吞咽，使食物由食道经贲门进入胃。 唾液中只含有初步消化淀粉的酶，缺乏催化脂肪和蛋白质消化的酶，所以口腔中的消化只能对淀粉进行粗消化 唾液的作用 其他成分 消化功能 舌脂酶的作用 口腔内的消化 01 02 胃的功能 暂时储存食物 消化食物 胃的蠕动 胃的蠕动的作用是将胃内的食物搅动，使其和胃液充分混合，成为粥状食糜。胃的蠕动还能把食糜推送到十二指肠。 胃腺的作用 胃黏膜内有胃腺，它分泌一种无色透明的酸性胃液，成年人每天可分泌1.5~2.5L胃液。胃液中含有三种主要成分，即胃酶、盐酸、黏液。 胃酸的作用 胃酸能够将食物中的蛋白质分解成为分子量较小的蛋白脉和蛋白胨；能够将脂肪分解成甘油和脂肪酸。由此可见，胃酸是消化液中最强的一种。 胃的排空 食糜由胃进入小肠的过程称为胃的排空。 胃排空的时间与食物的量和性质有关， 一般流体物比固体物排空快。各类食物中，糖排空较快，蛋白质较慢，脂肪更慢。 03 04 05 胃内的消化 胃内的食糜进入小肠后，因带酸性，刺激胰腺分泌胰液，肝分泌胆汁，小肠黏膜分泌小肠液。 小肠内消化 胰脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸。由此可见，胰液是消化液中最强的一种。 胰脂肪酶的作用 胰液是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1~2L胰液，其中含有重要的酶类。 胰液的成分 胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为麦芽糖，并在麦芽糖酶的作用下进一步将麦芽糖分解为葡萄糖。 胰液的作用 胰蛋白酶能将蛋白质分解成际、胨、肽，并进一步分解成氨基酸。 胰蛋白酶的作用 02 01 03 04 05 小肠内的消化 人体消化系统的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，口腔和食道基本上不吸收什么物质，但口腔黏膜可吸收少量的药物(如硝酸甘油),胃只能吸收少量的水和酒精，大肠只能吸收少量的水、无机盐和一部分维生素。消化后的绝大部分营养物质，主要是由小肠吸收的，所以小肠是消化食物、吸收营养物质的主要场所。 小肠的结构具有与吸收作用相适应的条件。人的小肠很长，有5-6m，小肠黏膜表面有很多环形的皱襞，皱襞表面又有许多细小的指状凸起，称为绒毛，绒毛上又分布着大量的微绒毛。由于皱襞与大量绒毛和微绒毛的存在，构成了巨大的吸收表面积，使食物在小肠里被彻底消化成小分子物质，便于吸收。 吸收作用的实质是物质透过细胞膜的运动，包括被动吸收和主动转运。 被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，是一个简单的物理过程，如滤过、扩散、渗透等作用。 大部分物质是通过细胞膜主动转运而吸收的，这是个耗能过程，具有高度的选择性。 营养素的吸收 糖类以单