2.1 面点工艺流程(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

2.1 面点工艺流程 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 制作面点的第一步是（ ） A. 调制面团 B. 准备原料 C. 成型 D. 熟制 2. 以下不属于面点原料的是（ ） A. 面粉 B. 蔬菜 C. 巧克力 D. 油脂 3. 面团发酵的主要作用是（ ） A. 增加体积 B. 改善口感 C. 增加营养 D. 以上都是 4. 调制水调面团时，水温以（ ）为宜。 A. 30℃左右 B. 50℃左右 C. 70℃左右 D. 90℃左右 5. 下列属于膨松面团的是（ ） A. 冷水面团 B. 热水面团 C. 酵母面团 D. 油酥面团 6. 在面点制作中，能使成品色泽金黄的是（ ） A. 白糖 B. 鸡蛋 C. 油脂 D. 碱 7. 以下哪种工具用于切割面团（ ） A. 擀面杖 B. 刀具 C. 刮板 D. 筷子 8. 面点成熟的方法有很多，以下哪种方法能保持面点原有的形态（ ） A. 蒸 B. 炸 C. 烤 D. 煎 9. 制作豆沙包的皮属于（ ） A. 发酵面团 B. 水调面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团 10. 能增加面团韧性的是（ ） A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 水 **二、判断题（共 12 题）**： 1. 中式面点制作工艺简单，不需要太多技巧。（ ） 2. 原料的选择对点心的质量和口感有很大影响。（ ） 3. 面团发酵时间越长越好。（ ） 4. 制作面点时，可以随意更改配方比例。（ ） 5. 水调面团适合制作各种花色点心。（ ） 6. 油酥面团的特点是酥脆可口。（ ） 7. 面点的成型方法主要有搓、揉、捏等。（ ） 8. 熟制是面点制作的最后一个环节。（ ） 9. 膨松面团的体积比一般面团大。（ ） 10. 中式面点只能用蒸的方法成熟。（ ） 11. 调制面团时，加水要一次加足。（ ） 12. 面点制作中，工具的选择不重要。（ ） **三、解答题（共 2 题）**： 1. 简述面点工艺流程的主要步骤。 答：面点工艺流程的主要步骤包括准备原料、调制面团、成型、熟制等。准备原料时要选择优质的食材，并根据面点的种类和要求进行处理；调制面团需要根据不同的面团类型，采用相应的方法和技巧；成型是将面团加工成各种形状；熟制则通过不同的方法使面点成熟。 2. 举例说明不同的熟制方法对面点品质的影响。 答：例如，蒸制可以使面点保持原有的形状和口感，口感柔软；炸制可以使面点变得酥脆可口，但油脂含量较高；烤制可以使面点表面金黄，口感香脆。不同的熟制方法会影响面点的口感、色泽、营养价值等方面。 **答案**： 一、选择题： 1. B 2. C 3. D 4. A 5. C 6. C 7. B 8. A 9. A 10. B 二、判断题： 1. 错 2. 对 3. 错 4. 错 5. 错 6. 对 7. 对 8. 对 9. 对 10. 错 11. 错 12. 错 三、解答题略。 学科网（北京）股份有限公司 $$