1.3中式面点的主要风味流派(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

1.3中式面点的主要风味流派 **一、选择题（共 10 题）** 1. 以下不属于中式面点主要风味流派的是（ ） A. 广式流派 B. 西式流派 C. 苏式流派 D. 京式流派 2. 广式面点的特点之一是（ ） A. 口味醇厚 B. 造型精致 C. 善用米类 D. 选料广泛 3. 苏式面点的代表性品种有（ ） A. 叉烧包 B. 千层油糕 C. 狗不理包子 D. 奶黄包 4. 以下哪个地区的面点以粗犷豪放著称？（ ） A. 东北地区 B. 江南地区 C. 广东地区 D. 四川地区 5. 京式面点注重（ ） A. 咸鲜口味 B. 清淡口味 C. 甜口味 D. 复合口味 6. 中式面点的风味流派主要受到（ ）的影响。 A. 地域文化 B. 制作工艺 C. 原料种类 D. 以上都是 7. 以下哪种面点是川式面点的代表？（ ） A. 钟水饺 B. 烧卖 C. 煎饼果子 D. 灌汤包 8. 广式面点的馅料特点是（ ） A. 选料精细 B. 口味浓郁 C. 品种丰富 D. 以上都是 9. 下列属于苏式面点的是（ ） A. 太师饼 B. 云吞 C. 担担面 D. 炒肝 10. 京式面点的代表性品种不包括（ ） A. 艾窝窝 B. 驴打滚 C. 奶油炸糕 D. 肠粉 **二、判断题（共 12 题）** 1. 中式面点的主要风味流派只包括广式、苏式、京式。（ ） 2. 广式面点以选料广泛、制作精细著称。（ ） 3. 苏式面点的特点是口感浓郁、造型粗犷。（ ） 4. 京式面点注重咸鲜口味。（ ） 5. 不同风味流派的中式面点在制作工艺上没有差异。（ ） 6. 东北地区的面点风格豪放、量大实惠。（ ） 7. 川式面点以麻辣口味为主。（ ） 8. 广式面点的代表性品种有月饼、蛋挞等。（ ） 9. 苏式面点的馅料以甜口为主。（ ） 10. 中式面点的风味流派与当地的气候无关。（ ） 11. 京式面点的代表品种有包子、饺子等。（ ） 12. 不同地区的中式面点风味流派相互独立，没有联系。（ ） **三、解答题（共 2 题）** 1. 请简述广式面点的特点。 答：广式面点以选料广泛、制作精细、品种丰富、造型美观、口味清淡、善用米类等为特点。 2. 简述中式面点风味流派形成的原因。 答：中式面点风味流派的形成主要受到以下因素的影响： - 地域文化：不同地区的文化背景、风俗习惯等对风味流派的形成有重要影响。 - 原料特色：各地的食材资源和特色原料决定了面点的品种和口味。 - 制作工艺：包括加工方法、调味技巧等方面的差异。 - 历史传承：传统的烹饪技艺和经验的传承也是风味流派形成的关键。 **答案：** **一、选择题** 1. B 2. B 3. B 4. A 5. A 6. D 7. A 8. D 9. A 10. D **二、判断题** 1. 错 2. 对 3. 错 4. 错 5. 错 6. 对 7. 对 8. 对 9. 不确定 10. 错 11. 对 12. 错 **三、解答题** 学科网（北京）股份有限公司 $$