6.3 其他成熟法(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

6.3 其他成熟法 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 以下不属于其他成熟法的是（ ） A. 煮 B. 炸 C. 烙 D. 蒸 2. 用（ ）的方法制作的面点，口感酥脆，色泽金黄。 A. 烤 B. 煎 C. 烙 D. 蒸 3. 下列哪种面点不适合用烙的成熟法（ ） A. 馅饼 B. 煎饼 C. 馒头 D. 油饼 4. 烤面包时，一般需要用到（ ） A. 高温 B. 中温 C. 低温 D. 以上都可以 5. 在烙制面点时，以下哪个做法是错误的（ ） A. 注意火候 B. 频繁翻动 C. 抹适量油 D. 保持锅面干净 6. 烙饼时，锅温应该控制在（ ） A.100℃左右 B.150℃左右 C.200℃左右 D.250℃左右 7. 以下哪种工具不常用于其他成熟法（ ） A. 烤箱 B. 蒸锅 C. 煎锅 D. 炒锅 8. 用烙的成熟法制作面点，优点不包括（ ） A. 速度快 B. 口感好 C. 营养丰富 D. 色泽美观 9. 烤蛋糕时，需要将蛋糕模具放在（ ） A. 烤箱底部 B. 烤箱中部 C. 烤箱上部 D. 以上都可以 10. 以下关于其他成熟法的描述，错误的是（ ） A. 烙制面点时需要控制好火候和时间 B. 烤制面点时需要注意避免烤焦 C. 煮制面点时可以随意增减水量 D. 煎制面点时要注意翻面和掌握火候 **二、判断题（共 6 题）**： 1. 烙制面点比蒸制面点更加健康。（×） 2. 烤制面点可以使面点变得更加酥脆。（√） 3. 煎制面点时需要不断地搅拌。（×） 4. 其他成熟法包括煮、烤、烙、煎等多种方法。（√） 5. 煮制面点时，水越多越好。（×） 6. 烤制面点时，温度越高越好。（×） **三、解答题（共 4 题）**： 1. 简述烙制面点的注意事项。 答：烙制面点时要注意以下几点：控制好火候，避免火候过大或过小；抹适量的油，以防粘锅；不要频繁翻动，以免影响口感和形状；注意锅面的清洁。 2. 请列举三种适合用烤的成熟法制作的面点。 答：面包、饼干、蛋糕。 3. 其他成熟法相比传统蒸制有哪些优点和缺点？ 答：优点：可以使面点变得更加酥脆、口感更好，色泽也更加美观。 缺点：可能会损失一些营养成分。 4. 简述煮制面点的流程。 答：将面点放入适量的沸水中，根据面点的大小和厚度控制煮制时间，煮至熟透后捞出即可。 **答案**： 一、选择题： 1. D 2. A 3. C 4. A 5. B 6. B 7. D 8. C 9. C 10. C 二、判断题： 1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. × 6. × 学科网（北京）股份有限公司 $$