6.2 基本成熟法(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

6.2 基本成熟法 一、选择题（共 10 题） 1. 以下哪种方法不属于基本成熟法？（ ） A. 蒸 B. 烤 C. 腌 D. 炸 2. 蒸制面点时，水开后再放入面点是为了（ ）。 A. 节省时间 B. 使面点更蓬松 C. 避免面点变形 D. 以上都不是 3. 烤制面点时，一般需要预热烤箱，预热的目的是（ ）。 A. 提高温度 B. 使烤箱内温度均匀 C. 节约能源 D. 以上都是 4. 炸制面点时，油温的选择很重要，一般应该（ ）。 A. 低温炸 B. 中温炸 C. 高温炸 D. 根据面点种类确定 5. 以下哪种面点适合用烙的方式成熟？（ ） A. 馅饼 B. 包子 C. 馒头 D. 花卷 6. 在烤制面点过程中，需要注意的是（ ）。 A. 烤箱温度 B. 烤制时间 C. 面团发酵程度 D. 以上都是 7. 煮制面点时，应该（ ）。 A. 用大火煮 B. 用小火煮 C. 先大火后小火 D. 根据面点大小确定 8. 以下哪种成熟方法可以使面点表面变得金黄酥脆？（ ） A. 烙 B. 煎 C. 炸 D. 烤 9. 蒸制面点时，蒸笼里的水汽（ ）。 A. 越多越好 B. 越少越好 C. 适量即可 D. 无所谓 10. 烙制面点时，以下哪个做法是正确的？（ ） A. 频繁翻面 B. 只翻一次面 C. 根据情况翻面 D. 不翻面 二、判断题（共 6 题） 1. 蒸制面点的时间越长越好。（×） 2. 烤制面点时可以随时打开烤箱查看。（×） 3. 炸制面点时油温越高越好。（×） 4. 煮制面点时需要不断搅拌。（×） 5. 烙制面点时要小火慢烙。（×） 6. 基本成熟法包括蒸、烤、煎、炸等多种方式。（√） 三、解答题（共 4 题） 1. 简述蒸制面点的优点。 答：蒸制面点的优点包括能最大程度保留面点的营养成分，使面点口感柔软、湿润，而且相对较为健康。 2. 烤制面点时需要注意哪些方面？ 答：需要注意烤箱温度的设置、烤制时间的掌握以及面团发酵程度等。 3. 列举三种适合炸制的面点。 答：油条、麻花、油炸糕。 4. 解释一下烙制面点的特点。 答：烙制面点可以使面点表面形成金黄色的酥脆外皮，同时内部保持柔软。 答案： 一、选择题：1. C；2. B；3. D；4. D；5. A；6. D；7. C；8. C；9. C；10. C。 二、判断题：1. ×；2. ×；3. ×；4. ×；5. ×；6. √。 三、解答题略。 学科网（北京）股份有限公司 $$