6.1 成熟的作用和标准(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

6.1 成熟的作用和标准 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 中式面点成熟的作用不包括（ ）。 A. 改善口感 B. 增加营养 C. 改变形状 D. 杀菌消毒 2. 下列不是中式面点成熟标准的是（ ）。 A. 色泽洁白 B. 形态完整 C. 口感酥脆 D. 大小一致 3. 以下哪种方法可以使面点成熟（ ）。 A. 蒸 B. 煮 C. 炸 D. 以上都是 4. 在烤制面点时，炉温一般控制在（ ）。 A. 100℃-150℃ B. 150℃-200℃ C. 200℃-250℃ D. 250℃以上 5. 煮制面点时，水的沸点应该达到（ ）。 A. 100℃ B. 90℃ C. 80℃ D. 70℃ 6. 下列哪种面点适合用煎的方式成熟（ ）。 A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 煎饼 7. 成熟后的中式面点应该（ ）。 A. 柔软 B. 坚硬 C. 粘牙 D. 苦涩 8. 炸制面点时，油温一般控制在（ ）。 A. 120℃-150℃ B. 150℃-180℃ C. 180℃-220℃ D. 220℃以上 9. 蒸制面点的时间主要取决于（ ）。 A. 面点的大小 B. 蒸笼的大小 C. 火力的大小 D. 以上都是 10. 以下关于成熟作用的描述，错误的是（ ）。 A. 使面点易于消化 B. 使面点变得美观 C. 增加面点的重量 D. 消除面团中的细菌 **二、判断题（共 6 题）**： 1. 中式面点成熟后颜色会变深。（ ） 2. 所有的中式面点都可以用蒸的方式成熟。（ ） 3. 成熟可以使中式面点的口感更加丰富。（ ） 4. 炸制面点时，油温越高，成熟速度越快。（ ） 5. 中式面点的成熟标准是固定不变的。（ ） 6. 煮制面点时，应该先大火煮开，再小火煮熟。（ ） **三、解答题（共 4 题）**： 1. 简述中式面点成熟的作用有哪些？ 答：中式面点成熟的作用包括改善口感、增加营养、杀菌消毒、使面点易于消化等。 2. 列举三种常用的中式面点成熟方法，并简要说明其特点。 答：常用的中式面点成熟方法有蒸、煮、炸。蒸制可以保持面点的原汁原味，口感柔软；煮制可以使面点熟透，口感湿润；炸制可以使面点变得酥脆，口感香酥。 3. 中式面点成熟的标准是什么？ 答：中式面点成熟的标准包括色泽、形态、口感等方面，成熟后的面点应该色泽均匀、形态完整、口感适宜。 4. 如何掌握中式面点成熟的时间和火候？ 答：需要根据面点的种类、大小、厚度等因素来掌握成熟的时间和火候。一般可以通过观察面点的颜色、形态、气味等来判断是否成熟。 **答案**： 一、选择题： 1. B 2. A 3. D 4. C 5. A 6. D 7. A 8. B 9. C 10. C 二、判断题： 1. √ 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. √ 三、解答题略。 学科网（北京）股份有限公司 $$