5.2 成形方法(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

5.2 成形方法 **一、选择题（共 10 题）**： 1. 搓条的基本要求是（ ）。 A. 粗细均匀 B. 长短一致 C. 光洁圆滑 D. 以上都是 2. 包制烧麦时，采用的成形方法是（ ）。 A. 包 B. 捏 C. 抻 D. 卷 3. 下列不属于模具成形的是（ ）。 A. 月饼 B. 花卷 C. 桃酥 D. 馒头 4. 在制作饺子皮时，通常采用的成形方法是（ ）。 A. 擀 B. 按 C. 捏 D. 切 5. 采用叠捏法成形的点心是（ ）。 A. 汤圆 B. 包子 C. 千层饼 D. 馄饨 6. 下列属于挤捏成形的是（ ）。 A. 蛋糕 B. 花馍 C. 面包 D. 油条 7. 搓圆的目的是（ ）。 A. 使制品形态美观 B. 增加口感 C. 方便成熟 D. 以上都是 8. 运用模具成形时，为了便于脱模，通常要在模具内（ ）。 A. 涂油 B. 沾水 C. 撒粉 D. 垫纸 9. 下列点心采用切的成形方法的是（ ）。 A. 馒头 B. 粽子 C. 蛋糕 D. 面条 10. 制作馄饨皮通常采用（ ）的方法。 A. 擀制 B. 按制 C. 搓制 D. 压制 **二、判断题（共 6 题）**： 1. 搓条时双手用力要均匀，否则会粗细不匀。（ √ ） 2. 模具成形可以使制品的形状更加统一、美观。（ √ ） 3. 包的成形方法主要适用于带馅的点心。（ √ ） 4. 切的成形方法只能制作面条。（ × ） 5. 挤捏成形的点心口感比较紧实。（ √ ） 6. 捏的成形方法可以使点心更加精致。（ √ ） **三、解答题（共 4 题）**： 1. 简述搓条的操作要领。 答：双手将面团搓成粗细均匀、光洁圆滑的长条。 2. 包制包子的成形步骤有哪些？ 答：将面团擀成薄片，放入馅料，沿边缘逐渐收口捏合。 3. 举例说明哪些点心采用了擀的成形方法。 答：例如饺子皮、馄饨皮等。 4. 阐述模具成形的优点。 答：使制品形状统一、美观，提高制作效率。 **答案**： 选择题：1. D；2. A；3. C；4. A；5. B；6. B；7. D；8. A；9. D；10. A。 判断题：1. √；2. √；3. √；4. ×；5. √；6. √。 解答题：略。 学科网（北京）股份有限公司 $$