5.1 成形基础技艺(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

5.1 成形基础技艺 一、选择题（共 10 题） 1. 搓条时，双手用力要（ ） A. 均匀 B. 时大时小 C. 先大后小 D. 先小后大 2. 下剂的方法有很多种，其中不包括（ ） A. 揪剂 B. 切剂 C. 挖剂 D. 按剂 3. 包制烧麦时采用的成形方法是（ ） A. 提褶包法 B. 捏褶包法 C. 卷边包法 D. 花式包法 4. 水调面团在揉面时，要求（ ） A. 一次性加足水 B. 分次加水 C. 水温越低越好 D. 随意加水 5. 下列不属于模具成形的面点是（ ） A. 月饼 B. 桃酥 C. 馒头 D. 花馍 6. 在制作饺子皮时，通常采用的擀皮方法是（ ） A. 平擀法 B. 推擀法 C. 叠擀法 D. 挑擀法 7. 下列哪种工具不是用于成形的（ ） A. 刀具 B. 筷子 C. 梳子 D. 板子 8. 搓圆的基本要求是（ ） A. 形态不一致 B. 大小不均匀 C. 光洁、圆整 D. 无需搓圆 9. 做馅饼通常采用的成形方法是（ ） A. 按皮 B. 擀皮 C. 拍皮 D. 压皮 10. 做馄饨皮应用（ ）的方法。 A. 擀 B. 压 C. 拍 D. 切 二、判断题（共 6 题） 1. 揉面时，加水越多越好。（×） 2. 下剂就是将面团分割成若干小块。（√） 3. 做包子时采用的是提褶包法。（√） 4. 模具成形可以制作出各种形状的面点。（√） 5. 搓条时，双手用力不需要均匀。（×） 6. 擀皮是中式面点成形的重要步骤之一。（√） 三、解答题（共 4 题） 1. 简述搓条的操作要领。 答：搓条时双手需用力均匀，从中间向两边揉搓，使面条粗细均匀。 2. 请列举至少三种中式面点的成形方法。 答：搓条、下剂、擀皮、包制、模具成形等。 3. 试述水调面团的特点。 答：水调面团具有韧性、弹性，质地柔软，适合制作多种中式面点。 4. 中式面点成形的基本要求有哪些？ 答：形态美观、大小均匀、光洁整齐等。 答案： 一、选择题： 1. A；2. D；3. C；4. B；5. C；6. A；7. D；8. C；9. A；10. B 二、判断题： 1. ×；2. √；3. √；4. √；5. ×；6. √ 三、解答题答案略。 学科网（北京）股份有限公司 $$