4.3 甜馅(同步练习) 新疆疏勒县职业学校2023-2024学年高一(中式面点技巧)同步教学(高教版)

4.3 甜馅 一、选择题（共 10 题） 1. 制作甜馅时，通常会使用到的原料是（ ） A. 糖 B. 盐 C. 酱油 答案：A 2. 下列哪种糖常用于制作甜馅？（ ） A. 红糖 B. 白糖 C. 冰糖 答案：B 3. 制作豆沙馅时，需要将红豆（ ） A. 煮熟 B. 炒熟 C. 生用 答案：A 4. 下列哪种甜馅口感较为细腻？（ ） A. 莲蓉馅 B. 五仁馅 C. 水果馅 答案：A 5. 制作甜馅时，加入油脂的主要作用是（ ） A. 增加口感 B. 增加粘性 C. 延长保质期 答案：A 6. 奶黄馅主要的原料是（ ） A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 面粉 答案：A 7. 下面哪种原料不是制作甜馅的常用原料？（ ） A. 猪肉 B. 豆沙 C. 椰丝 答案：A 8. 下列哪种甜馅适合做月饼？（ ） A. 枣泥馅 B. 韭菜馅 C. 酸菜馅 答案：A 9. 甜馅的特点不包括（ ） A. 甜腻 B. 清香 C. 油腻 答案：C 10. 制作甜馅时，需要注意的是（ ） A. 甜度适中 B. 随意调配 C. 多加调料 答案：A 二、判断题（共 6 题） 1. 甜馅只能用于中式面点。（×） 答案：甜馅也可用于其他食品制作。 2. 制作甜馅时，原料的比例可以随意调整。（×） 答案：需要按照一定比例调配。 3. 所有的水果都可以用来制作水果馅。（×） 答案：有些水果不适合制作甜馅。 4. 甜馅的口味都是一样的。（×） 答案：甜馅有多种口味和特点。 5. 油脂在甜馅中的作用是可有可无的。（×） 答案：油脂可以增加口感和延长保质期。 6. 制作豆沙馅时，可以不用去皮。（×） 答案：需要去皮后再制作。 三、解答题（共 4 题） 1. 简述制作奶黄馅的步骤。 答：将鸡蛋、牛奶、糖、面粉等原料混合搅拌，加热熬制，不断搅拌至浓稠状。 2. 制作莲蓉馅时，如何保证口感细腻？ 答：需要将莲子煮熟后碾成细腻的泥状，去除杂质。 3. 甜馅在中式面点中有哪些作用？ 答：增加口感、丰富口味、提升面点的美观度。 4. 举例说明几种常见的甜馅及其特点。 答：如豆沙馅，口感细腻；枣泥馅，具有浓郁的枣香；莲蓉馅，清香可口。 学科网（北京）股份有限公司 $$